Pan de avena integral

Para la elaboración de este pan de avena integral no hay que hacer gran cosa. Todo lo va a hacer el tiempo de reposo para que la masa madre y la avena puedan manifestarse, y los sabores puedan desarrollarse.

Este pan de avena integral es denso, contundente y lleno de sabor. Es un pan muy nutritivo y que viene lleno de energía, lo que lo hace ser el alimento perfecto para cuando haces ejercicio.

Es un pan que masticamos con ganas y que viene lleno de avena, lo que lo hace tener esa consistencia tan sabrosa.

El 50% de este pan es avena integral que al ser tostada obtiene un agradable sabor a nueces.

La avena es uno de los cereales más completos y saludables que existen. Aporta a nuestro organismo no solo mucha energía, si no también vitaminas del grupo B, vitamina E, Omega 6 e igualmente hierro, selenio, manganeso, cobre y yodo. Está repleto de fibra, contiene muchas proteínas y carbohidratos de absorción lenta, lo que nos produce un efecto de saciedad más prolongado.

Es un cereal que debe estar presente en el día a día tanto de chicos y jóvenes, como de los no tan chicos de la casa, ya que los beneficios son innumerables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Incluye la avena en tu menú diario y verás que bien te sentirás. Si estás haciendo algún tipo de régimen alimenticio y ejercicio diario este cereal será tu mejor aliado para darte energía y nutrirte de una manera sana y muy sabrosa.

¡Les deseamos mucho éxito con esta receta!


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2 días | 3 panes de aprox. 650 gr. c/u

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE NATURAL:
  • 85 gr. de harina de trigo panificable
  • 85 ml. de agua
  • 10 gr. de masa madre natural elaborada con anterioridad

Diluye la masa madre natural en el agua, agregas la harina y mezclas hasta que obtengas una masa homogénea. Deja reposar aprox. 16 horas a temperatura ambiente.

ALTERNATIVA: Si no vas a utilizar harina de centeno, puedes sustituir los 10 gr. de masa madre natural por 2 gr. de levadura fresca de panadería o 0,6 gr. de levadura instantánea de panadería.


INGREDIENTES PARA EL REMOJADO (TAMBIÉN LLAMADO SOAKER O EMPAPUJO):
  • 300 gr. de avena integral en hojuelas (tostadas en una sartén)
  • 600 gr. de agua bien caliente

Tuesta la avena integral en una sartén y luego añade el agua caliente, tapa con film plástico de cocina y dejas reposar a temperatura ambiente por aprox. 16 horas.


INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PANES:
  • masa madre que preparaste
  • avena remojada o empapujada que preparaste
  • 475 gr. de harina de trigo panificable
  • 120 gr. de harina de centeno (si no la tienes, sustituye por harina de trigo panificable)
  • 200 ml. de agua
  • 25 gr. de sal
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura instantánea de panadería
  • 1 cucharada de miel

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:
  • 1 huevo para pincelar los panes
  • 4 cucharadas de leche para pincelar los panes
  • avena integral suficiente para cubrir la superficie de los 3 panes
  • papel antiadherente para hornos
  • film plástico de cocina para tapar la masa
  • 1 bandeja para hornos
  • paño de cocina limpio
  • 1 fuente refractaria para el agua del horneado de los panes

Tablas de ingredientes tazas a gramos.


Pan de avena integral - Miga
ELABORACIÓN DE LOS PANES:

Mezcla el agua, con la levadura y la miel. Deja reposar por unos 15 minutos para que la levadura se active. Verás como la mezcla se pone espumosa y cremosa.

Con la ayuda de una amasadora eléctrica para pan, mezcla todos los ingredientes, menos la avena remojada, y amasa hasta que todos los componentes se mezclen bien.

Añade la avena y sigue amasando hasta integrarla bien.

Nosotros tuvimos que ayudarnos con las manos y amasar sobre la encimera de la cocina, porque nuestra amasadora eléctrica no pudo con el volumen y densidad de la masa.

Devuelve la masa al recipiente y la dejas reposar tapada con un paño de cocina limpio durante 75 minutos.

La masa queda bastante húmeda y pegajosa.

A continuación y pasado el tiempo, coloca la masa sobre la encimera enharinada y la divides en tres partes iguales. Las piezas deben tener aprox. unos 650 gr. cada una.

Forma cada pieza en una bola como se enseña en la primera parte del video anexo.

 Video cortesía del Dr. Björn Hollensteiner autor del Blog www.brotdoc.com


Pan de avena integral - Elaboración

Cuando tengas las bolas listas, las dejas fermentar tapadas con un paño de cocina limpio durante 20 minutos.

A continuación, le das forma alargada a cada pieza como se muestra en la segunda parte del video.

En un recipiente pequeño mezcla el huevo y las cucharadas de leche.

Pincela cada pan con esta mezcla.


Pan de avena integral - ElaboraciónColoca avena integral en un plato llano y rueda cada pan en la avena de manera que quede la parte superior totalmente cubierta.

Ve colocando los panes sobre la bandeja donde vas a hornear los panes, la cual debe estar previamente preparada con papel antiadherente.

Deja reposar tapados con un paño de cocina limpio por otros 20 minutos.

Durante ese tiempo precalienta el horno a 240°C / 464ºF e introduces una bandeja con agua en la base del horno. Esto es importante, para que se genere vapor dentro del horno.

Pasados los 20 minutos, corta cada pan longitudinalmente en el centro con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de una hojilla.

Lleva los panes al horno y hornea los primeros 30 minutos a 240ºC / 464ºF y luego bajas la temperatura a 190ºC / 374ºF para hornear 10 minutos más.

Pasado el tiempo, saca uno de los panes y golpeas con la mano la base del pan y si suena hueco, significa que el pan está listo. También puedes medir con un termómetro, insertando el mismo en el centro del pan y si alcanza una temperatura de al menos 90ºC / 194ºF significa que están listos.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!