Strudel de manzana o ApfelstrudelEl Strudel de manzana o Apfelstrudel es uno de los postres más famosos de Austria que se caracteriza por tener una masa muy fina que se estira con las manos quedando tan delgada “que se pueda leer un periódico a través de ella”. Se forma en una especie de remolino alargado, se rellena con manzanas y pasas y se aromatiza con canela molida.

Es uno de los postres más famosos que tiene una larga historia. El origen de la masa se sitúa en el Oriente Medio y los árabes la trajeron a través de Egipto, Palestina, Siria y Turquía hasta llegar a Austria donde, de la mano de María Teresa de Austria y Borbón, ganó popularidad convirtiéndose en uno de sus postres de la nobleza preferidos por excelencia.

Este postre se come generalmente para la merienda cuando está recién hecho y todavía caliente y se acompaña de helado de vainilla o de crema batida.

Pensábamos que hacer Strudel de manzana en casa era complicado, sin embargo, si uno tiene una buena fórmula para preparar la masa, esto se vuelve un juego de niños y resulta super divertido y muy fácil.

La receta que compartimos hoy es magnífica para hacer un Strudel de manzana perfecto y delicioso.


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3 horas | 6 personas

INGREDIENTES PARA LA MASA DE STRUDEL:
  • 80 ml. (1/3 taza) de agua templada
  • 15 gr. (1 cucharada + 1/2 cucharadita) de aceite vegetal
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 145 gr. (1 taza + 2 cucharadas) de harina de trigo panificable
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal para pincelar la masa
  • harina de trigo para espolvorear la masa
  • 1 paño grande de cocina limpio

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • 40 gr. (3 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 80 gr. (2/3 taza) de galletas tipo María
  • 65 gr. (5 cucharadas) de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 50 gr. (4 cucharadas) de cranberries o pasas
  • 3 cucharadas de agua
  • 900 gr. (2 libras) de manzanas preferiblemente ácidas
  • el jugo o zumo de 2 limones
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida para pincelar la masa
  • azúcar glasé o nevazúcar para decorar el Strudel

Tablas de ingredientes tazas a gramos.


PREPARACIÓN DE LA MASA DE STRUDEL:

En un bol grande mezcla el agua templada, el aceite, el vinagre y la sal. El ácido del vinagre ayuda a relajar el gluten para que podamos estirar la masa más fácilmente.

Con la ayuda de una cuchara o espátula, mezcla la mitad de la harina con la mezcla líquida hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos.

Ahora ve añadiendo la harina restante hasta que la puedas trabajar con tus manos y amasa durante 10 minutos sobre una superficie lisa. La masa debe quedar húmeda, pero no pegajosa.

Estira la masa y la arrojas varias veces contra la encimera de la cocina como te enseñamos en el video. Esto ayudará a que el gluten se desarrolle y la masa quede elástica.

Forma una bola con la masa, la colocas dentro de un recipiente limpio, la pincelas con un poquito de aceite, la tapas con un film plástico de cocina y la dejas reposar a temperatura ambiente por 1 hora.


VAMOS A PREPARAR EL RELLENO:

Lava, pela, saca las semillas y corta las manzanas en cuatro y luego en rebanadas de aprox. 1/2 cm. de grosor.

Rocía con el jugo o zumo de limón y mezclas bien para evitar que la fruta se oxide.

Mete las galletas en una bolsa plástica y con la ayuda de un rodillo las trituras hasta que queden bien finas. Reserva.

En un bol pequeño, cubre las cranberries con agua templada para que se hidraten durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo, escurre el líquido.

Mezcla el azúcar y la canela molida.

Reserva todo hasta que tengas la masa estirada.


Strudel de manzana Apfelstrudel - Elaboración 1VAMOS A ESTIRAR LA MASA Y A RELLENAR EL STRUDEL:

Precalienta el horno a 190ºC / 375ºF (arriba y abajo).

Coloca la masa sobre una superficie lisa y enharinada.

Con la ayuda de un rodillo comienza a estirar la masa sobre una superficie enharinada.

Ahora, coloca un paño de cocina grande y limpio sobre la encimera y lo enharinas.

Coge la masa con tus manos y la comienzas a estirar muy cuidadosamente con el reverso de tus manos.

Ahora colocas la masa sobre el paño enharinado y vas estirando los bordes con sumo cuidado hasta que tengas el tamaño deseado. “La masa debe quedar tan fina que puedas leer un periódico a través de ella“.

Solo sobre la mitad de la masa, esparce uniformemente las galletas trituradas. Encima colocas las manzanas, sobre ellas la mezcla de azúcar y canela, y al final las cranberries o las pasas.

Pincela abundantemente con mantequilla derretida la otra mitad de la masa. Esto es importante para que al hornearse la masa quede hojaldrada.


Strudel de manzana Apfelstrudel - Elaboración 2Dobla los laterales largos unos centímetros hacia adentro. Esto es importante para que no se salga el relleno.

Con la ayuda del paño, enrolla la masa empezando por el lado donde está el relleno.

Coloca el Strudel sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente para hornos.

Pincela el Strudel con abundante mantequilla derretida.

Lleva el Strudel al horno precalentado, colocas la bandeja en el centro del horno y horneas por aprox. 30 a 40 minutos. El tiempo de horneado variará dependiendo de tu horno.

Saca el Strudel del horno cuando la superficie se torne ligeramente dorada y dejas que enfríe solo un poco, ya que este postre se suele servir tibio.

Corta el Strudel en ruedas de aprox. 4 a 5 cm. de grosor y espolvoreas con azúcar glasé o nevazúcar por encima.

Acompaña con un sabroso helado de vainilla o con nata batida con un toque de vainilla.

Este Strudel de manzanas está inspirado en la receta de nuestra amiga austríaca Ursula. La receta en inglés la encuentras en su Blog “Little Vienna” y en alemán en su Blog “Taste of travel”.

NUESTROS CONSEJOS:
– Recomendamos utilizar una pesa o balanza para medir los ingredientes, especialmente la harina de trigo, ya que la medición del volumen es más precisa que si se mide en tazas.
– Puedes preparar la masa hasta con 3 días de antelación y guardarla en la nevera. Antes de utilizar la masa, debes sacarla unas horas antes para que tenga temperatura ambiente.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y mucho éxito con la receta !!!