15 utensilios para hacer pan en casa

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Antes de comenzar a hacer pan en casa es necesario que tengamos algunas herramientas y utensilios básicos que nos ayudarán a que nuestro trabajo se haga más fácil.

Por supuesto que existen muchas herramientas, pero para comenzar con esta aventura no tienes que comprar gran cosa. Las herramientas que necesitamos son muy básicas, la mayoría muchas veces ya las tenemos en casa o las encontramos fácilmente en cualquier tienda y son bien económicas. Luego, después que tengas cierto nivel y te vayas especializando en el tema, puedes adquirir equipos y herramientas más avanzadas.

Aquí te dejamos una lista de los 15 utensilios más importantes que necesitarás en cualquier receta de pan:


1.- RECIPIENTES:
Bol: Es importante que tenga un tamaño intermedio a grande, de manera que puedas mezclar una masa de aprox. 1,5 kg. Cualquier material es válido siempre que sea fácil de lavar y de manipular.

Recipientes de plástico con tapa de diferentes tamaños: Estos nos van a ayudar a guardar preparaciones como poolish, biga, esponja, masas madres, empapujos o soakers, e igualmente para pesar los ingredientes.


2.- RASQUETA:
Estamos seguros de que la rasqueta de panadero, también conocida como raspadura o cuchilla de panadero, es la herramienta más importante cuando hacemos pan y es la que nos ayuda a mezclar la masa, nos sirve para limpiar las paredes de los recipientes donde estamos trabajando la masa, para recoger la harina y la masa que nos queda en la encimera de la cocina, nos sirve para levantar y trasladar la masa en bloque y hasta para cortar la masa.

La rasqueta de panadero la conseguimos de acero inoxidable y de plástico. Nosotros preferimos la rasqueta de plástico, ya que es flexible y no estropea los recipientes ni la encimera de la cocina. Se consiguen muy económicas.


3.- PESA O BÁSCULA:
Es importante tener una báscula que pese cantidades grandes y otra báscula o pesa de precisión que pese cantidades pequeñas y exactas. Esta se utiliza para pesar con exactitud la levadura, la sal o cualquier especia. Debe tener los pasos o valores que sean de 0,1 gramos.

Nosotros recomendamos que los ingredientes se midan siempre por peso y no por volumen, ya que esto garantiza la exactitud en la fórmula de la masa y es importante para un resultado óptimo.


4.- TERMÓMETRO:
Es útil para pinchar y controlar la temperatura interior de la masa cuando está fermentando y luego para estar seguros de que la miga del pan está bien cocida en su interior cuando lo horneamos.


5.- BANNETONS O CESTAS DE PAN:
Estos bannetons, también conocidos como cestas de pan, brotforms o banestillos son utilizados para realizar la fermentación final de la masa. Son ideales para cuando la masa es blanda y ayuda a conservar la forma y estructura de la masa. En ningún momento estas cestas van al horno.

Las encontramos en distintas formas, tamaños y materiales, aunque casi siempre nos decantamos por las redondas y las ovaladas de mimbre.

Estas cestas NO son imprescindibles, pero cuando te introduces en esta aventura quieres ir siempre más allá y quieres presentar un producto bonito y apetecible. Si no tienes estas cestas puedes utilizar un molde o una cesta cualquiera cubierta por una paño de lino o de algodón.


6.- PAÑO O SERVILLETAS DE ALGODÓN O LINO:
Nosotros siempre utilizamos servilletas de lino que heredamos de la bisabuela. Con estas servilletas cubrimos los moldes para realizar la fermentación final. También es útil para separar pan de barra durante la fermentación final.


7.- PAPEL ANTIADHERENTE PARA HORNEAR:
El papel de horno nos ayuda a que la masa no se adhiera a la superficie donde horneamos el pan. Comprar una buena marca es importante, ya que generalmente horneamos a altas temperaturas y no queremos que el papel se nos queme.


8.- CUCHILLA, HOJILLA, GREÑADORA O LAME DE PANADERO:
Esta cuchilla es bien afilada y nos ayuda a realizar cortes limpios antes de hornear el pan. El corte que le hacemos a la parte superior de la masa ayuda a que la corteza se abra de la manera que nosotros queramos y tengamos un producto bonito y estético.

Nosotros utilizamos una hojilla clásica para afeitar de esas que utilizaban antiguamente los hombres para afeitarse la barba. Como alternativa también puedes usar un cuchillo dentado de los que se usan para cortar pan o tomates.


9.- PALA O PALETA DE MADERA:
La utilizamos para introducir la masa en el horno y luego para sacar el pan caliente del horno. Es recomendable para depositar pizzas, panes y masas de panadería en bandejas o piedras muy calientes.

Nosotros simplemente cortamos un pedazo de madera que sea bastante ligera y liviana de unos 40 x 35 cm. y listo.

Colocamos papel de horno sobre la madera, sobre el papel de horno el pan que vamos a hornear y deslizamos en la piedra caliente que tenemos en el horno.


10.- PIEDRA PARA EL HORNO:
Esta piedra es una superficie rectangular de unos 38 x 35 cm. utilizada para hornear a altas temperaturas. Se coloca sobre la rejilla del horno. Se consiguen de cerámica y de piedra. Esta herramienta acumula tanto calor que cuando colocas el pan sobre ella la base del pan endurece rápidamente haciendo crecer la masa.

Solo debemos precalentar la piedra a máxima temperatura durante unos 45 minutos antes de introducir el pan. Nunca metas la piedra cuando el horno ya está caliente porque ésta puede reventar.

Nosotros comenzamos esta aventura utilizando un plato grande de terracota para macetas que compramos en la ferretería.

Hoy en día utilizamos un pedazo de granito que compramos en una tienda de mármoles y granitos. En estas tiendas siempre tienen retazos de piedra que sobran de trabajos anteriores y que tu puedes comprar.

Actualmente, también se utilizan planchas de acero inoxidable de 6 a 8 mm.


11.- REJILLA PARA ENFRIAR EL PAN:
Esta rejilla permite que la base del pan no quede pegada de nada y que el aire pueda circular alrededor de los laterales, base y superficie del pan. Se enfriará de manera homogénea e impedirá que el calor restante siga cociendo el pan y éste se humedezca.

Si no tienes una rejilla, puedes utilizar la rejilla del horno y colocar tazas debajo para que quede totalmente aislada de la superficie de la encimera. También puedes utilizar la rejilla del microondas.


12.- RECIPIENTE PARA HACER VAPOR EN EL HORNO:
En muchas de las recetas para hacer pan tenemos que producir vapor. Este vapor de agua será introducido en el horno al comienzo del horneado para retardar la formación de la corteza, para facilitar el greñado del pan y para darle un aspecto brillante a la corteza. Para ello necesitaremos cualquier recipiente refractario o molde de metal que podamos colocar en la base del horno y no se estalle cuando lo precalentemos e introduzcamos agua al meter el pan en el horno.


13.- CUCHILLOS PARA PAN:
Es importante tener un buen cuchillo para cortar el pan. Este es de tamaño mediano con hoja delgada y muy fuerte. Tiene el filo ondulado, con el cual rompe la corteza del pan sin mucho esfuerzo y sin dañar su forma.


14.- RODILLO:
Este utensilio de cocina seguramente ya lo tienes en casa y lo emplearemos para extender masas. No importa de que material lo tengas, lo que sí es importante es que tenga por lo menos unos 40 cm. de longitud.


15.- AMASADORAS ELÉCTRICAS:
Por supuesto que tener uno de estos artefactos nos ayudará muchísimo a realizar la tarea de mezclar y de amasar la masa. No obstante, es importante que la máquina tenga la potencia y la capacidad óptima para trabajar la masa. Además debemos asegurarnos de utilizar siempre la varilla adecuada para el amasado perfecto.

Si no tienes amasadora no importa, nosotros siempre te daremos una alternativa para amasar a mano.


Nuestro consejo:
Con pocos utensilios y con poco dinero se puede hacer un buen pan. No tienes que tener las herramientas y las máquinas más caras para hacerlo. Lo importante es conocer la masa, sentirla y aprender de ella.


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con nuestras recetas!

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