Centeno

Pan Kasseler

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El pan alemán Kasseler, conocido en Alemania como “Kasseler” o “Kasseler Brot”, es un pan mixto con una combinación que oscila generalmente entre el 60% de harina de trigo y 40% de harina de centeno. Antes del horneado, el pan se pincela con abundante agua y se le hacen pequeños huecos en toda su superficie los que le dan su aspecto tradicional. Durante el horneado se pincela con agua una vez más lo que le dará su aspecto brillante y craquelado. Este tipo de pan muestra una miga oscura, densa y olorosa, y su corteza es fuerte y perfumada. Este pan es tradicional de la región de Kassel en Alemania, aunque también es muy común en el área de Renania (Rheinland) al oeste de Alemania por los lados del río Rin.

Baguettes de espelta (Seelen)

Baguettes de espelta (Seelen)
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Estas baguettes de espelta son un tipo de pan típico y muy popular en la región de Suabia al sur de Alemania y se les conoce como “schwäbische Seelen” en alemán, “Almas de Suabia” en español. Son muy parecidas en su textura a las baguettes y es por eso que nosotros las hemos denominado así. Las “Seelen” son elaboradas tradicionalmente a partir de harina de espelta y se caracterizan por tener una corteza muy crujiente, con una miga ligeramente húmeda, llena de huecos por la fermentación y por ser muy livianas, de ahí se origina su nombre tan peculiar ya que, al ser tan sutiles y ligeras, se asemejan a las “almas”.

Pan de centeno con semillas

Pan de centeno con semillas
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El pan de centeno o “Roggenbrot” es un pan típico alemán elaborado a partir de harina de centeno y se caracteriza por tener una miga mucho más oscura y robusta que el pan clásico de harina de trigo. Aunque hoy en día, lo venden en muchos supermercados, sigue siendo muy difícil conseguirlo en muchas partes del mundo, por lo que hemos comenzado a elaborarlo en casa. Los preparativos de este pan hay que iniciarlos el día anterior, sin embargo, el hacerlo no es nada complicado y los resultados son excelentes. Eso si, sigue exactamente nuestras instrucciones y tendrás éxito ya la primera vez que lo hagas.

Pan broa de maíz y centeno

Pan broa de maíz y centeno
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Este pan broa de maíz y centeno con masa madre natural tiene una miga húmeda, densa, muy contundente y llena de sabor. Es un pan bastante hidratado, pesado, sólido y pegajoso que al cortarlo mancha el cuchillo. Es elaborado a partir de harina de maíz (elote o choclo), la cual escaldamos con agua caliente, y como este cereal no tiene gluten, se le añade harina de trigo o harina de centeno para que sea panificable. En Galicia y en Portugal se le conoce también como borona, brona o boroña. ¡Vamos a la receta que estamos impacientes por compartirla!

Pan en microondas con sifón

Pan en microondas con sifón
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El equilibrio entre el sabor y la textura que tiene este pan en microondas con sifón es asombroso. Es un producto de miga muy ligera, llena de burbujas y cargada de sabor. Absorbiendo sabores y salsas es increíble, ya que su textura porosa permite que se empape de salsas, aceites y caldos. El secreto para lograr el sabor contundente y profundo de este pan de lujo es la utilización de masa madre natural de centeno, y es por eso que tenemos que planificarnos para prepararla unos 3 días antes de preparar esta receta.

Pan de sémola de trigo duro

Pan de sémola de trigo duro
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Este pan de sémola de trigo duro “sémola durum” es básicamente la combinación de masa madre de centeno y de masa de trigo duro con la que se obtiene un pan equilibrado en sabor y aroma, con una corteza rubia y crujiente, y una miga suave y sublime. Para la elaboración de este pan vamos a utilizar dos tipos de harina: Por un lado, harina de centeno para la preparación de la masa madre, lo que le dará el sabor al pan. Por otro lado, harina de trigo duro, lo que le regala al pan su color dorado intenso, su elasticidad y su sabor refinado. Es un pan muy especial que nos ofrece un sabor excepcionalmente equilibrado y delicioso.

Pan de avena integral

Pan de avena integral
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Para la elaboración de este pan de avena integral no hay que hacer gran cosa. Todo lo va a hacer el tiempo de reposo para que la masa madre y la avena puedan manifestarse, y los sabores puedan desarrollarse. Este pan de avena integral es denso, contundente y lleno de sabor. Es un pan muy nutritivo y que viene lleno de energía, lo que lo hace ser el alimento perfecto para cuando haces ejercicio. Es un pan que masticamos con ganas y que viene lleno de avena, lo que lo hace tener esa consistencia tan sabrosa. El 50% de este pan es avena integral que al ser tostada obtiene un agradable sabor a nueces.

Ciabatta fácil

Ciabatta Fácil
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El ciabatta es un pan rústico, de corteza fina y muy crujiente, de miga esponjosa y muy alveolada, es decir, con muchos huecos grandes, perfecto para untarlo y embadurnarlo en salsa. También es ideal para rellenarlo con lo que te provoque y tengas a mano. Para la elaboración de éste pan vamos a necesitar tiempo y aunque te asustes al leerlo y quieras renunciar a la idea de hacerlo, resulta que la preparación es muy sencilla y la receta se adapta a personas que están empezando a aventurarse en el mundo del pan. No hay que hacer gran cosa, solo debemos esperar y dejar que la masa fermente, ya que el tiempo es lo que le dará a este pan su sabor y su textura.

Tarta salada de cebollas y chorizo

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Esta tarta salada de cebollas y chorizo picante es muy fácil y la preparas en muy pocos minutos. La harina de centeno le da un sabor contundente y una textura suave elevando el sabor del relleno. La masa que estamos utilizando para esta tarta salada no necesita amasado, ni reposo porque no lleva levadura de panadería y se puede extender directamente dentro del molde utilizando solo tu mano y tus dedos. Es una opción ideal para una cena o un almuerzo rápido y delicioso que puedes acompañar de una ensalada de lechugas frescas.

Masa madre natural de centeno

Masa Madre Centeno
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Para la elaboración de un pan de centeno es indispensable la utilización de masa madre. La harina de centeno no es panificable. Si elaboramos un pan de centeno sin masa madre el resultado será un pan arenoso y la miga no tendrá elasticidad. Elaborar masa madre en casa es mucho más sencillo de lo que piensas. La masa madre no es más que el fermento espontáneo o natural de harina y agua. Son las levaduras y bacterias que hay en la harina y en el ambiente las que producen esta fermentación. Estas levaduras y bacterias viven principalmente en las cáscaras de los cereales, es por eso que es importante utilizar harina integral.