12 horas fermentación + 3 horas el día del horneado
2 panes de aprox. 900 gr. c/u.
Este pan de centeno está inspirado en una fórmula que hacen en los hogares daneses.
Añadirle frutos secos como avellanas, dátiles y cerveza realzan el sabor del centeno y aunque se puede comer solo, lo hace un acompañante perfecto para quesos, embutidos o simplemente untarle mantequilla.
Los frutos secos los puedes sustituir perfectamente por almendras, nueces, orejones o higos.
Ingredientes:
Día 1 – Ejemplo: 09:00 p.m. (21:00 horas)
- 60 gr. de masa madre natural de centeno
- 690 gr. de agua a temperatura ambiente
- 16 gr. de sal
- 30 gr. de melaza (o papelón o panela)
- 750 gr. de harina de centeno
Disolvemos la melaza (o papelón o panela) en el agua. Luego, añadimos la masa madre natural de centeno y disolvemos. Incorporamos la harina de centeno y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
Dejamos fermentar tapado y a temperatura ambiente por 12 horas.
Remojo:
- 150 gr. de avellanas tostadas
- 150 gr. de dátiles enteros
- 75 gr. de agua
Colocamos en un recipiente las avellanas previamente tostadas en una sartén sin grasa y los dátiles enteros. Añadimos el agua a temperatura ambiente.
Dejamos en la nevera tapado por aprox. 12 horas.
Día 2 – Ejemplo: 09:00 a.m. (09:00 horas)
- 150 gr. de cerveza (también puedes usar agua)
- 150 gr. de harina de trigo integral
Mezclamos la masa del día anterior con la cerveza. Luego, añadimos la harina integral y mezclamos hasta que no queden grumos y todos los ingredientes estén integrados.
Finalmente, introducimos las avellanas y los dátiles sin el agua y mezclamos en la masa hasta que todo esté bien distribuido.
Además vamos a necesitar:
- 2 moldes rectangulares 24 x 11 x 7 cm.
- mantequilla para engrasar los moldes
- avena en hojuelas para cubrir los moldes
- 1 rasqueta (opcional)
- 1 molde con agua para producir vapor en el horno
Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.
Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.
15 utensilios para hacer pan en casa.
Engrasamos los moldes con mantequilla. Introducimos las hojuelas de avena y cubrimos todas las paredes de los moldes.
Vertimos la masa en los moldes cuidando que quede en ambos la misma cantidad de masa. Nivelamos la superficie de la masa humedeciendo nuestros dedos y también con la ayuda de una rasqueta humedecida.
Cubrimos la superficie con harina de centeno.
Dejamos fermentar hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
Calentamos el horno a 230ºC / 446ºF (arriba y abajo) unos 40 minutos antes de que termine de fermentar la masa.
Introducimos el molde con agua en la base del horno para generar bastante vapor.
Llevamos los panes al horno y horneamos los primeros 10 minutos a 230ºC / 446ºF con vapor. Luego, sacamos la bandeja para producir vapor, bajamos la temperatura del horno a 190ºC / 374ºF y seguimos horneando por 40 minutos más o hasta que la temperatura interior de los panes alcance los 98ºC / 208,4ºF.
Para finalizar el horneado de los panes, sacamos los panes del horno, desmoldamos y llevamos nuevamente los panes al horno por 10 minutos más hasta que la corteza tenga un color uniforme.
Sacamos los panes del horno, los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de cortar.
Nuestro consejo:
Se pueden congelar ya cortados y descongelar en una tostadora. En la tostadora las avellanas intensifican su aroma.
¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!
