Masa madre

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes
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Este Roscón de Reyes es suave y delicado, con una miga esponjosa colmada del aroma de las flores del naranjo.
Para la preparación de éste Roscón de Reyes vamos a necesitar 2 días y aunque te asustes al leerlo, resulta que la elaboración es muy sencilla y la receta se adapta perfectamente a cualquier persona. La masa necesitará su tiempo para fermentar que es lo que le aportará su rico sabor y es por eso que necesitamos planificar los tiempos con antelación.
El Roscón de Reyes tradicional se hornea en forma de corona en una sola pieza, sin embargo últimamente vemos roscones horneados de diferentes maneras. Nosotros elegimos usar un formado que queda homogéneo y a nuestro parecer es más fácil para los principiantes, sobre todo porque la masa es muy suave.

Pan Kasseler

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El pan alemán Kasseler, conocido en Alemania como “Kasseler” o “Kasseler Brot”, es un pan mixto con una combinación que oscila generalmente entre el 60% de harina de trigo y 40% de harina de centeno. Antes del horneado, el pan se pincela con abundante agua y se le hacen pequeños huecos en toda su superficie los que le dan su aspecto tradicional. Durante el horneado se pincela con agua una vez más lo que le dará su aspecto brillante y craquelado. Este tipo de pan muestra una miga oscura, densa y olorosa, y su corteza es fuerte y perfumada. Este pan es tradicional de la región de Kassel en Alemania, aunque también es muy común en el área de Renania (Rheinland) al oeste de Alemania por los lados del río Rin.

Baguettes de espelta (Seelen)

Baguettes de espelta (Seelen)
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Estas baguettes de espelta son un tipo de pan típico y muy popular en la región de Suabia al sur de Alemania y se les conoce como “schwäbische Seelen” en alemán, “Almas de Suabia” en español. Son muy parecidas en su textura a las baguettes y es por eso que nosotros las hemos denominado así. Las “Seelen” son elaboradas tradicionalmente a partir de harina de espelta y se caracterizan por tener una corteza muy crujiente, con una miga ligeramente húmeda, llena de huecos por la fermentación y por ser muy livianas, de ahí se origina su nombre tan peculiar ya que, al ser tan sutiles y ligeras, se asemejan a las “almas”.

Ensaimada

Ensaimada
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La ensaimada o ensaïmada es una especie de pan hojaldrado de masa dulce elaborada con harina de trigo, masa madre con levadura, agua, azúcar, huevo y mantequilla, la cual es fermentada por largo tiempo, luego es horneada brevemente y decorada, una vez fría, con azúcar glasé o nevazúcar. Este tipo de pan tiene una ligera similitud con la textura de un croissant, ya que para su elaboración se necesita intercalar mantequilla entre capas de masa estiradas hasta la transparencia.

Panettone de chocolate fácil

Panettone de chocolate fácil
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Receta fácil para elaborar un sabroso panettone de chocolate. En Italia tradicionalmente el panettone se ha elaborado desde hace muchísimos años para las fiestas navideñas con una masa madre natural llamada “lievito madre” que toda familia italiana conserva como un tesoro en su casa. Pero para muchos la elaboración es tan laboriosa y tediosa que no nos atrevemos a hacerlo. Esta receta de panettone que compartimos la hemos adaptado utilizando levadura de panadero que se vende en cualquier supermercado en cualquier parte del mundo, lo que nos facilitará y aligerará la elaboración que hasta un principiante de panadería puede prepararlo en casa.

Pan de centeno con semillas

Pan de centeno con semillas
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El pan de centeno o “Roggenbrot” es un pan típico alemán elaborado a partir de harina de centeno y se caracteriza por tener una miga mucho más oscura y robusta que el pan clásico de harina de trigo. Aunque hoy en día, lo venden en muchos supermercados, sigue siendo muy difícil conseguirlo en muchas partes del mundo, por lo que hemos comenzado a elaborarlo en casa. Los preparativos de este pan hay que iniciarlos el día anterior, sin embargo, el hacerlo no es nada complicado y los resultados son excelentes. Eso si, sigue exactamente nuestras instrucciones y tendrás éxito ya la primera vez que lo hagas.

Pan broa de maíz y centeno

Pan broa de maíz y centeno
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Este pan broa de maíz y centeno con masa madre natural tiene una miga húmeda, densa, muy contundente y llena de sabor. Es un pan bastante hidratado, pesado, sólido y pegajoso que al cortarlo mancha el cuchillo. Es elaborado a partir de harina de maíz (elote o choclo), la cual escaldamos con agua caliente, y como este cereal no tiene gluten, se le añade harina de trigo o harina de centeno para que sea panificable. En Galicia y en Portugal se le conoce también como borona, brona o boroña. ¡Vamos a la receta que estamos impacientes por compartirla!

Pan dulce con masa madre natural

Pan dulce con masa madre natural
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Con este pan dulce con masa madre natural tipo brioche puedes disfrutar de una miga muy ligera, elástica, consistente y enriquecida que invita a comer sin pausa. En muchas oportunidades hemos elaborado panes dulces tipo brioche con levadura de panadería, pero desde que descubrimos la masa madre de fermentación natural, nos dio curiosidad por incursionar en recetas de panes dulces con este tipo de fermento. Después de varios intentos hemos dado con esta receta de pan dulce tipo brioche con masa madre natural donde el balance en los niveles de acidez proporcionan una elegancia en el resultado final, que nos recuerda un poco al aroma del yogurt fresco. Definitivamente la masa madre de fermentación natural a entrado a formar parte importante de nuestras recetas dulces.

Pan de espelta integral con masa madre

Pande espelta integral con masa madre1
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Este pan de espelta integral con masa madre es fermentado de forma natural con masa madre hecha en casa. Amasamos muy poco, le damos bastante reposo para que tenga mucha fermentación que es lo que le va a dar el sabor contundente al pan y el resultado es magnífico y delicioso. La miga es rica y tiene alveolos pequeños repartidos uniformemente. Los panes elaborados con masa madre se mantienen en buen estado por mucho más tiempo y sientan mejor. ¡Espelta eres deliciosa, sana y llena de beneficios!

Pan en microondas con sifón

Pan en microondas con sifón
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El equilibrio entre el sabor y la textura que tiene este pan en microondas con sifón es asombroso. Es un producto de miga muy ligera, llena de burbujas y cargada de sabor. Absorbiendo sabores y salsas es increíble, ya que su textura porosa permite que se empape de salsas, aceites y caldos. El secreto para lograr el sabor contundente y profundo de este pan de lujo es la utilización de masa madre natural de centeno, y es por eso que tenemos que planificarnos para prepararla unos 3 días antes de preparar esta receta.

Pan de sémola de trigo duro

Pan de sémola de trigo duro
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Este pan de sémola de trigo duro “sémola durum” es básicamente la combinación de masa madre de centeno y de masa de trigo duro con la que se obtiene un pan equilibrado en sabor y aroma, con una corteza rubia y crujiente, y una miga suave y sublime. Para la elaboración de este pan vamos a utilizar dos tipos de harina: Por un lado, harina de centeno para la preparación de la masa madre, lo que le dará el sabor al pan. Por otro lado, harina de trigo duro, lo que le regala al pan su color dorado intenso, su elasticidad y su sabor refinado. Es un pan muy especial que nos ofrece un sabor excepcionalmente equilibrado y delicioso.

Pan de avena integral

Pan de avena integral
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Para la elaboración de este pan de avena integral no hay que hacer gran cosa. Todo lo va a hacer el tiempo de reposo para que la masa madre y la avena puedan manifestarse, y los sabores puedan desarrollarse. Este pan de avena integral es denso, contundente y lleno de sabor. Es un pan muy nutritivo y que viene lleno de energía, lo que lo hace ser el alimento perfecto para cuando haces ejercicio. Es un pan que masticamos con ganas y que viene lleno de avena, lo que lo hace tener esa consistencia tan sabrosa. El 50% de este pan es avena integral que al ser tostada obtiene un agradable sabor a nueces.