Panecitos de avena y plátano

12 horas masa madre y remojo + 4 horas el día del horneado
13 panecitos de aprox. 85 gr. c/u.

En estos panecitos ideales para el desayuno hemos incorporado lo saludable de la avena, la masa madre y la potencia del plátano. Van sin huevo, sin grasa y si usas una bebida vegetal hasta te quedan veganos.

La miga es suave y contundente y al sustituir buena parte de la harina por la avena hace que te sientas satisfech@ por más tiempo.

Remojo (soaker):

• 120 gr. de avena (en copos u hojuelas)
• 1 plátano maduro (cambur, banana, banano)
• 120 gr. de leche (alternativa: cualquier bebida vegetal como: avena, almendra, soja o coco)

Trituramos el plátano. Añadimos la avena, la leche y mezclamos bien.
Llevamos tapado a la nevera por 12 horas.

Masa madre:

• 100 gr. de agua a 36ºC / 96.8ºF
• 20 gr. de masa madre activa de la nevera
• 130 gr. de harina panadera o media fuerza

Mezclamos el agua y la masa madre activa de la nevera. Revolvemos vigorosamente para disolver e incorporar aire. Añadimos la harina, mezclamos y dejamos tapado a temperatura ambiente por 12 horas o hasta que duplique en volumen.

Si no tienes masa madre, te dejamos como alternativa – Poolish:

• 100 gr. de agua a 36ºC / 96.8ºF
• 1 gr. de levadura fresca de panadería (o 0,4 gr. de levadura instantánea de panadería)
• 130 gr. de harina panadera o media fuerza

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Mezclamos el agua y la levadura de panadería. Revolvemos vigorosamente para disolver e incorporar aire. Añadimos la harina, mezclamos y dejamos tapado a temperatura ambiente por 1 hora para arrancar la fermentación. Luego, lo llevamos a la nevera por 11 horas.

Masa final:

• la mezcla de plátano y avena remojada del día anterior
• la masa madre (o poolish) preparada el día anterior
• 100 gr. de agua (no colocar toda de una vez, ya que las harinas tienen diferentes grados de absorción)
• 80 gr. de leche a temperatura ambiente (alternativa: cualquier bebida vegetal como: avena, almendra, soja o coco)
• 360 gr. de harina panadera o de media fuerza
• 12 gr. de sal
• 12 gr. de levadura fresca de panadería (o 4 gr. de levadura instantánea de panadería)
• 1 pizca de vitamina C (opcional)
• avena (en hojuelas o copos) para cubrir los panecitos

Además vamos a necesitar:

• bandeja para hornos
• paño de cocina
• papel para hornos antiadherente
• rasqueta (opcional)
• termómetro de aguja
• molde con agua para producir vapor durante el horneado
• 1 plato con papel de cocina absorbente bien mojado
• 1 plato con avena (en copos u hojuelas)

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.

Preparación:

Mezclamos el remojo, la masa madre, parte del agua y la leche. Mezclamos bien y añadimos el resto de los ingredientes.

En amasadora eléctrica mezclamos por 2 minutos a velocidad baja. Ahora rectificamos la hidratación de la masa y si hace falta añadimos el agua restante. Después aumentamos la velocidad y amasamos por alrededor de 15 minutos o hasta que se forme una masa compacta bien amasada.

También podemos amasar esta masa a mano. Te dejamos videos para amasar masa sólida y compacta y para masas suaves con la técnica del amasado Bertinet.

Dejamos fermentar la masa en bloque y tapada por alrededor de 90 minutos o hasta que haya, por lo menos, duplicado su volumen.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en piezas de alrededor de 85 gr. a 100 gr.

Boleamos las piezas asegurándonos que tengan tensión como te enseñamos en el video.

Humedecemos la superficie de los panecitos en un papel de cocina o servilleta de papel mojado con agua como te mostramos en el video. Luego, los vamos pasando por las hojuelas de avena y los colocamos sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel antiadherente para hornos. Cuidamos de colocarlos con espacio suficiente para que aumenten su volumen con soltura.

Dejamos fermentar tapados por 45 a 60 minutos.

Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video para ver si están listos para hornear.

Calentamos el horno a 220ºC / 428ºF (arriba y abajo). Colocamos en la parte de abajo del horno una bandeja con unos 250 ml. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y los panecitos se expandan.

Introducimos los panecitos en el horno y horneamos alrededor de 10 minutos con bastante vapor. Luego, retiramos la bandeja para producir vapor, bajamos la temperatura a 210ºC / 410ºF y seguimos horneando alrededor de 15 minutos más o hasta que la temperatura interior del pan llegue a alrededor de 94ºC / 201.2ºF.

Sacamos los panecitos del horno, los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de cortar.

Nuestro consejo:

Estos panecitos son perfectos para congelar. Córtalos por la mitad, introdúcelos dentro de una bolsa plástica para alimentos y los congelas. Para descongelar simplemente introduce las mitades en tu tostadora.

Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.

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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!