Panecitos de avena y plátano


Panecitos de avena y plátano


12 horas masa madre y remojo + 4 horas el día del horneado
13 panecitos de aprox. 85 gr. c/u.


En estos panecitos ideales para el desayuno hemos incorporado lo saludable de la avena, la masa madre y la potencia del plátano. Van sin huevo, sin grasa y si usas una bebida vegetal hasta te quedan veganos.

La miga es suave y contundente y al sustituir buena parte de la harina por la avena hace que te sientas satisfech@ por más tiempo.



Remojo (soaker):

  • 120 gr. de avena (en copos u hojuelas)
  • 1 plátano maduro (cambur, banana, banano)
  • 120 gr. de leche (alternativa: cualquier bebida vegetal como: avena, almendra, soja o coco)

Trituramos el plátano. Añadimos la avena, la leche y mezclamos bien.
Llevamos tapado a la nevera por 12 horas.


Masa madre:

  • 100 gr. de agua a 36ºC / 96.8ºF
  • 20 gr. de masa madre activa de la nevera
  • 130 gr. de harina panadera o media fuerza

Mezclamos el agua y la masa madre activa de la nevera. Revolvemos vigorosamente para disolver e incorporar aire. Añadimos la harina, mezclamos y dejamos tapado a temperatura ambiente por 12 horas o hasta que duplique en volumen.


Si no tienes masa madre, te dejamos como alternativa – Poolish:

  • 100 gr. de agua a 36ºC / 96.8ºF
  • 1 gr. de levadura fresca de panadería (o 0,4 gr. de levadura instantánea de panadería)
  • 130 gr. de harina panadera o media fuerza

Mezclamos el agua y la levadura de panadería. Revolvemos vigorosamente para disolver e incorporar aire. Añadimos la harina, mezclamos y dejamos tapado a temperatura ambiente por 1 hora para arrancar la fermentación. Luego, lo llevamos a la nevera por 11 horas.


Masa final:

  • la mezcla de plátano y avena remojada del día anterior
  • la masa madre (o poolish) preparada el día anterior
  • 100 gr. de agua (no colocar toda de una vez, ya que las harinas tienen diferentes grados de absorción)
  • 80 gr. de leche a temperatura ambiente (alternativa: cualquier bebida vegetal como: avena, almendra, soja o coco)
  • 360 gr. de harina panadera o de media fuerza
  • 12 gr. de sal
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería (o 4 gr. de levadura instantánea de panadería)
  • 1 pizca de vitamina C (opcional)
  • avena (en hojuelas o copos) para cubrir los panecitos

Además vamos a necesitar:

  • bandeja para hornos
  • paño de cocina
  • papel para hornos antiadherente
  • rasqueta (opcional)
  • termómetro de aguja
  • molde con agua para producir vapor durante el horneado
  • 1 plato con papel de cocina absorbente bien mojado
  • 1 plato con avena (en copos u hojuelas)

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

Mezclamos el remojo, la masa madre, parte del agua y la leche. Mezclamos bien y añadimos el resto de los ingredientes.

En amasadora eléctrica mezclamos por 2 minutos a velocidad baja. Ahora rectificamos la hidratación de la masa y si hace falta añadimos el agua restante. Después aumentamos la velocidad y amasamos por alrededor de 15 minutos o hasta que se forme una masa compacta bien amasada.


También podemos amasar esta masa a mano. Te dejamos videos para amasar masa sólida y compacta y para masas suaves con la técnica del amasado Bertinet.


Dejamos fermentar la masa en bloque y tapada por alrededor de 90 minutos o hasta que haya, por lo menos, duplicado su volumen.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en piezas de alrededor de 85 gr. a 100 gr.

Boleamos las piezas asegurándonos que tengan tensión como te enseñamos en el video.

Humedecemos la superficie de los panecitos en un papel de cocina o servilleta de papel mojado con agua como te mostramos en el video. Luego, los vamos pasando por las hojuelas de avena y los colocamos sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel antiadherente para hornos. Cuidamos de colocarlos con espacio suficiente para que aumenten su volumen con soltura.

Dejamos fermentar tapados por 45 a 60 minutos.


Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video para ver si están listos para hornear.


Calentamos el horno a 220ºC / 428ºF (arriba y abajo). Colocamos en la parte de abajo del horno una bandeja con unos 250 ml. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y los panecitos se expandan.

Introducimos los panecitos en el horno y horneamos alrededor de 10 minutos con bastante vapor. Luego, retiramos la bandeja para producir vapor, bajamos la temperatura a 210ºC / 410ºF y seguimos horneando alrededor de 15 minutos más o hasta que la temperatura interior del pan llegue a alrededor de 94ºC / 201.2ºF.

Sacamos los panecitos del horno, los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de cortar.


Panecitos de avena y plátano


Nuestro consejo:

Estos panecitos son perfectos para congelar. Córtalos por la mitad, introdúcelos dentro de una bolsa plástica para alimentos y los congelas. Para descongelar simplemente introduce las mitades en tu tostadora.


Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


¡Déjanos tu comentario y suscríbete a nuestro Canal en Youtube para poder seguir haciendo recetas para ti!


Para cualquier duda o pregunta nos puedes contactar en Instagram @enharinado


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!


Print Friendly, PDF & Email

2 comentarios en «Panecitos de avena y plátano»

  1. Gracias por tu receta. Mi pregunta se refiere a los 94° de temperatura interior del panecillo para saber qué está bien cocido. ¿Esa temperatura es para cualquier pan o depende del tamaño? Gracias

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Las siguientes reglas del RGPD deben leerse y aceptarse:
Este formulario recopila tu nombre, correo electrónico y e contenido para que podamos realizar un seguimiento de los comentarios dejados en la web. Para más información revisa nuestra política de privacidad, donde encontrarás más información sobre dónde, cómo y por qué almacenamos tus datos.