Masa madre

Pan dulce con masa madre natural

Pan dulce con masa madre natural
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Con este pan dulce con masa madre natural tipo brioche puedes disfrutar de una miga muy ligera, elástica, consistente y enriquecida que invita a comer sin pausa. En muchas oportunidades hemos elaborado panes dulces tipo brioche con levadura de panadería, pero desde que descubrimos la masa madre de fermentación natural, nos dio curiosidad por incursionar en recetas de panes dulces con este tipo de fermento. Después de varios intentos hemos dado con esta receta de pan dulce tipo brioche con masa madre natural donde el balance en los niveles de acidez proporcionan una elegancia en el resultado final, que nos recuerda un poco al aroma del yogurt fresco. Definitivamente la masa madre de fermentación natural a entrado a formar parte importante de nuestras recetas dulces.

Pan de espelta integral con masa madre

Pande espelta integral con masa madre1
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Este pan de espelta integral con masa madre es fermentado de forma natural con masa madre hecha en casa. Amasamos muy poco, le damos bastante reposo para que tenga mucha fermentación que es lo que le va a dar el sabor contundente al pan y el resultado es magnífico y delicioso. La miga es rica y tiene alveolos pequeños repartidos uniformemente. Los panes elaborados con masa madre se mantienen en buen estado por mucho más tiempo y sientan mejor. ¡Espelta eres deliciosa, sana y llena de beneficios!

Pan en microondas con sifón

Pan en microondas con sifón
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El equilibrio entre el sabor y la textura que tiene este pan en microondas con sifón es asombroso. Es un producto de miga muy ligera, llena de burbujas y cargada de sabor. Absorbiendo sabores y salsas es increíble, ya que su textura porosa permite que se empape de salsas, aceites y caldos. El secreto para lograr el sabor contundente y profundo de este pan de lujo es la utilización de masa madre natural de centeno, y es por eso que tenemos que planificarnos para prepararla unos 3 días antes de preparar esta receta.

Pan de sémola de trigo duro

Pan de sémola de trigo duro
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Este pan de sémola de trigo duro “sémola durum” es básicamente la combinación de masa madre de centeno y de masa de trigo duro con la que se obtiene un pan equilibrado en sabor y aroma, con una corteza rubia y crujiente, y una miga suave y sublime. Para la elaboración de este pan vamos a utilizar dos tipos de harina: Por un lado, harina de centeno para la preparación de la masa madre, lo que le dará el sabor al pan. Por otro lado, harina de trigo duro, lo que le regala al pan su color dorado intenso, su elasticidad y su sabor refinado. Es un pan muy especial que nos ofrece un sabor excepcionalmente equilibrado y delicioso.

Pan de avena integral

Pan de avena integral
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Para la elaboración de este pan de avena integral no hay que hacer gran cosa. Todo lo va a hacer el tiempo de reposo para que la masa madre y la avena puedan manifestarse, y los sabores puedan desarrollarse. Este pan de avena integral es denso, contundente y lleno de sabor. Es un pan muy nutritivo y que viene lleno de energía, lo que lo hace ser el alimento perfecto para cuando haces ejercicio. Es un pan que masticamos con ganas y que viene lleno de avena, lo que lo hace tener esa consistencia tan sabrosa. El 50% de este pan es avena integral que al ser tostada obtiene un agradable sabor a nueces.

Ciabatta fácil

Ciabatta Fácil
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El ciabatta es un pan rústico, de corteza fina y muy crujiente, de miga esponjosa y muy alveolada, es decir, con muchos huecos grandes, perfecto para untarlo y embadurnarlo en salsa. También es ideal para rellenarlo con lo que te provoque y tengas a mano. Para la elaboración de éste pan vamos a necesitar tiempo y aunque te asustes al leerlo y quieras renunciar a la idea de hacerlo, resulta que la preparación es muy sencilla y la receta se adapta a personas que están empezando a aventurarse en el mundo del pan. No hay que hacer gran cosa, solo debemos esperar y dejar que la masa fermente, ya que el tiempo es lo que le dará a este pan su sabor y su textura.

Masa madre natural de centeno

Masa Madre Centeno
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Para la elaboración de un pan de centeno es indispensable la utilización de masa madre. La harina de centeno no es panificable. Si elaboramos un pan de centeno sin masa madre el resultado será un pan arenoso y la miga no tendrá elasticidad. Elaborar masa madre en casa es mucho más sencillo de lo que piensas. La masa madre no es más que el fermento espontáneo o natural de harina y agua. Son las levaduras y bacterias que hay en la harina y en el ambiente las que producen esta fermentación. Estas levaduras y bacterias viven principalmente en las cáscaras de los cereales, es por eso que es importante utilizar harina integral.