Pan andino o camaleón

1 día (aprox. 24 horas) + 55 minutos de horneado
2 panes de aprox. 550 gr. c/u.

El pan andino venezolano también conocido como pan camaleón es un pan dulce de miga tupida, suave y delicada corteza.

Es un pan endulzado con papelón o melaza aromatizado con vainilla. En nuestro caso lo enaltecemos con el aroma de la sarrapia o haba tonka originaria del Estado Bolívar en Venezuela. La fragancia de la sarrapia recuerda a la vainilla, el caramelo intenso y el mazapán.

Para preparar este pan necesitamos la talvina, una masa madre dulce que la primera vez su preparación tarda 8 días. Después se utiliza igual que una masa madre tradicional.

Aquí te dejamos el paso a paso para elaborar la talvina masa madre dulce, y si tienes masa madre tradicional, te dejamos una versión express.

Ingredientes:

• 120 gr. de masa madre dulce (talvina) que preparamos anteriormente
• 550 gr. de harina de trigo panificable
• 140 gr. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 5 gr. de miel de abejas
• 3 gr. de sal
• 55 gr. de huevo (1 huevo)
• 55 gr. de manteca de cerdo (alternativa mantequilla o grasa vegetal)
• 7 gr. de azúcar vainillado (o 5 gr. de esencia de vainilla)
• la ralladura de ½ sarrapia o haba tonka (opcional)

Además vamos a necesitar:

• film plástico de cocina
• papel antiadherente para hornos
• 1 pincel
• 1 hojilla o cuchilla bien afilada
• 1 bandeja para hornear los panes
• azúcar para espolvorear

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos alrededor de 4 a 6 minutos en amasadora eléctrica. Si haces la masa a mano, amasa alrededor de 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Dividimos la masa en dos partes iguales.

Colocamos la masa sobre la encimera de la cocina ligeramente engrasada con la misma grasa que utilizamos para preparar el pan. La estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor aprox. de 1 cm.

Doblamos los 2 extremos hacia el centro, giramos la masa 90º y volvemos a estirar la masa. Puede que la masa se resista. En ese caso, la dejamos reposar unos minutos y lo volvemos a intentar. Este proceso se conoce como sobado o refinado.

Vamos a repetir esta operación alrededor de 10 veces o hasta que la masa quede lisa y sedosa.

Extendemos cada pieza formando un rectángulo con un grosor aproximado de 1 cm. La parte larga del rectángulo debe medir unos 10 cm. menos que la bandeja donde vamos a hornear los panes.

Formamos los panes enrollando desde un extremo. Con los dedos aplastamos las puntas para que tengamos un cierre limpio y puntiagudo como el de una baguette.

Colocamos los panes con el cierre hacia abajo sobre papel antiadherente para hornos o una bandeja bien engrasada.

Dejamos fermentar tapado con film plástico de cocina y a temperatura ambiente (27ºC / 81ºF) entre 18 a 24 horas o hasta que tripliquen el volumen.

Acabado final:

Si quieres que el pan tenga brillo lo puedes pincelar con huevo o agua. Si no, lo puedes dejar tal cual y tendrá un acabado mate.

Si quieres darle el típico acabado de pan camaleón, pincelamos con agua y hacemos cortes a lo largo y a lo ancho del pan con una cuchilla bien afilada o una hojilla para afeitar para que se formen cuadros en la superficie. Espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 170°C / 338ºF alrededor de 40 a 50 minutos o hasta que la temperatura interior de los panes llegue aproximadamente a 92ºC – 94ºC / 198ºF – 201ºF.

Sacamos los panes del horno, los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente.

Nuestro consejo:

Este pan es perfecto para rebanarlo y congelarlo dentro de una bolsa. Aquí te dejamos nuestros consejos. Es importante que lo dejemos enfriar completamente antes de cortarlo.

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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!