Índice o porcentaje panadero


Indice o porcentaje panadero


¿Qué es el índice o porcentaje (%) panadero?

Se define como forma de expresar en porcentaje (%) la composición de una masa en función de la harina.

La harina o la suma de las harinas siempre representaran el 100% de la masa.

Por ejemplo:

  • Harina 100%
  • Agua 50%
  • Sal 2%
  • Levadura 0,8%

¿Para qué necesitamos saber calcular el porcentaje (%) panadero?

👉  Tengo una lista de ingredientes y quiero cambiar el peso del pan.

👉  Quiero hacer más panes de los que aparecen en la fórmula.

👉  Quiero ajustar la cantidad a mis moldes.

👉  Quiero ajustar o reformular componentes en la fórmula.


Te dejo un video de pocos minutos dónde lo explico de la manera más sencilla.

1. Parte: Cómo convertir una formula existente en porcentajes (%).

2. Parte: Cómo teniendo los porcentajes (%) podemos calcular la cantidad de masa que vamos a necesitar.



Por ejemplo, convertir una fórmula de 183,4 gr. en una fórmula de 1.200 gr.

Indice o porcentaje panadero - Tabla


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Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!


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