¿Qué es el índice o porcentaje (%) panadero?
Se define como forma de expresar en porcentaje (%) la composición de una masa en función de la harina.
La harina o la suma de las harinas siempre representaran el 100% de la masa.
Por ejemplo:
- Harina 100%
- Agua 50%
- Sal 2%
- Levadura 0,8%
¿Para qué necesitamos saber calcular el porcentaje (%) panadero?
👉 Tengo una lista de ingredientes y quiero cambiar el peso del pan.
👉 Quiero hacer más panes de los que aparecen en la fórmula.
👉 Quiero ajustar la cantidad a mis moldes.
👉 Quiero ajustar o reformular componentes en la fórmula.
Te dejo un video de pocos minutos dónde lo explico de la manera más sencilla.
1. Parte: Cómo convertir una formula existente en porcentajes (%).
2. Parte: Cómo teniendo los porcentajes (%) podemos calcular la cantidad de masa que vamos a necesitar.
Por ejemplo, convertir una fórmula de 183,4 gr. en una fórmula de 1.200 gr.
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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!
