Variación del tiempo de fermentación de una masa

Variación del tiempo de fermentación

Como afecta la temperatura el tiempo de fermentación de una masa.

Muchos amigos y amigas me escriben preguntándome: “Me mude de un país de mucho calor a uno de frío o mi fórmula funciona muy bien en verano, pero en invierno es un desastre. ¿Esto a que se debe?”.

Es muy fácil, la actividad de la masa madre o levadura depende de la temperatura del ambiente a la que está fermentando. De manera que, ajustando los tiempos resolvemos el problema.


El tiempo de fermentación se duplica con cada -5ºC
y se reduce a la mitad con cada +5ºC que tenemos en el ambiente.


Ejemplo:

Si nuestra fórmula esta hecha para 26ºC y el tiempo de fermentación es de una hora a 31ºC se reduce a media hora.

Por el contrario, si nuestra fórmula esta hecha para 26ºC y nuestra temperatura ambiente es de 21ºC ésta se eleva a dos horas.


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con nuestras recetas y hasta la próxima!

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