Pan para hamburguesas

20 min. + 48 horas de fermentación + 3 horas el día del horneado
8 pancitos de 80 gr. c/u

Esta receta para hacer pan para hamburguesas es fenomenal y salen 8 panes espectacularmente suaves y sabrosos.

La fermentación de la masa se hace en bloque en la nevera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC (39ºF y 43ºF) por 48 horas. Ese tiempo es necesario para que la masa desarrolle un sabor intenso y mucha suavidad.

El día del horneado necesitaremos unas 3 horas para formar y hornear los pancitos.

Ingredientes:

• 355 gr. de harina de trigo panificable
• 190 gr. de leche
• 7 gr. de levadura fresca de panadería (o 3 gr. de levadura instantánea de panadería)
• 6 gr. de sal
• 35 gr. de azúcar
• 35 gr. de aceite de oliva
• 25 gr. de huevo (aprox. 1/2 huevo)

Además vamos a necesitar:

• 1 molde con aprox. 200 gr. de agua para producir vapor en el horno durante el horneado
• papel antiadherente para hornos
• semillas de sésamo para decorar

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.

Preparación:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes y amasamos con amasadora eléctrica a nivel bajo durante 5 minutos. Luego, subimos la velocidad a medio y amasamos unos 8 a 10 minutos más.

Si amasas a mano, hasta que veas que la masa agarra consistencia. Te dejamos videos para amasar masa sólida y compacta y para masas suaves con la técnica del amasado Bertinet.

Colocamos la masa en un recipiente ligeramente untado con aceite y tapamos.

Llevamos la masa a la nevera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC (39ºF y 43ºF) por 48 horas.

Día del horneado:

Dividimos la masa en 8 porciones iguales y formamos bolitas. En este video te enseñamos como hacerlo.

Colocamos los pancitos separadamente sobre papel antiadherente para hornos y dejamos reposar tapado por 10 minutos.

Presionamos los pancitos para que queden de aprox. 2,5 cm. de grosor. Nos ayudamos humedeciéndonos los dedos con un poquito de agua.

Decoramos la superficie de los pancitos con semillas de sésamo.

Dejamos fermentar nuevamente tapado por 2 a 2:30 horas a una temperatura de 26ºC / 75,2ºF. Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video. Es importante que no tenga prácticamente rebote. Esto garantiza que no van a greñar durante el horneado.

Calentamos el horno a 200ºC / 392ºF (arriba y abajo).

Colocamos el molde para el agua en la base del horno. Esto es para producir vapor durante el horneado.

Introducimos los pancitos en el horno, echamos el agua para producir vapor en el molde y horneamos por 18 a 20 minutos o hasta que la temperatura interior de los pancitos llegue a 93ºC / 200ºF.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nuestro consejo:

Estos pancitos para hamburguesas son ideales para congelar. Introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente saca lo que vayas a consumir unas dos horas antes.

Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.

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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!