Cheesecake de parchita (maracuyá)


Cheesecake de parchita (Maracuyá)


30 min. preparación + 6 horas para endurecer
8 raciones


Esta cheesecake de parchita (maracuyá) es un postre muy atractivo al paladar debido al contraste entre la textura cremosa, la acidez y frescura de la fruta y el crocante de las galletas.

Probablemente este postre tiene sus raíces en las famosas mousses francesas. En Venezuela, seguramente fueron algunos cocineros franceses los que se encargaron de adaptar el famoso mousse de chocolate a los gustos y sabores tropicales, preparándolo con frutas caribeñas como la guanábana o la parchita. Esta última también se conoce como chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha o fruta de la pasión.

Prueba prepararlo y verás que fácil y rápido es éste postre.



INGREDIENTES PARA LA BASE:

  • 30 galletas tipo María
  • 125 gr. de mantequilla derretida
  • papel antiadherente para hornos
  • 1 aro para tortas de 22 cm. de diámetro

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 500 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas
  • 250 ml. de pulpa de parchita (chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha, fruta de la pasión)
  • 150 gr. de azúcar
  • 6 láminas de gelatina sin sabor (10 gr.) (Revisa las instrucciones del paquete. Debes utilizar la cantidad necesaria para gelificar aprox. 500 ml.) (Ten presente que un sobre de gelatina en polvo sin sabor de la marca Royal tiene 10 gramos y está pensado para que gelifique 500 ml. de líquido)
    Gelatinas y espesantes – Tipos y usos
  • 200 ml. de nata líquida para montar

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:

  • 2 láminas de gelatina sin sabor (3,5 gr.)
  • 125 ml. de pulpa de parchita (chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha, fruta de la pasión)
  • 2 cucharadas de azúcar

Tablas de equivalencias tazas a gramos y viceversa.


PREPARACIÓN DE LA BASE:

Tritura las galletas. Mete las galletas en una bolsa plástica para alimentos, ciérrala bien y pásale un rodillo por encima hasta que veas que las galletas están hechas migas.

Derrite la mantequilla en el microondas.

Coloca las galletas desmigajadas en un recipiente y mezclas bien con la mantequilla derretida.

Coloca el aro en el centro de un pedazo de papel antiadherente para hornos. Cuida de que el pedazo de papel sea unos 4 a 5 cm. más grande que el molde. Comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del molde. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva. Aquí te dejamos nuestro video para que veas como lo hacemos.


Vierte dentro del molde la mezcla de galletas y con la ayuda de la base de un vaso, aplastas de manera que cubras uniformemente todo el fondo. En este caso no necesitaremos cubrir las paredes del molde. Reserva aparte.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua bien fría hasta que esponjen y ablanden.

En una ollita calienta la pulpa de parchita. No dejes que hierva. Aparta de la hornilla y pasas el líquido por un colador para extraer todas las semillas y devuelves el líquido a la ollita. Agrega el azúcar al jugo o zumo caliente y esperas a que se disuelva. Exprime la gelatina, la añades, revuelves y esperas a que se diluya completamente. Recuerda que es importante que la gelatina no hierva. Reserva y espera a que se enfríe un poco (35ºC / 95ºF).

En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, monta la nata líquida.

En otro recipiente, remueve con un batidor de mano, el queso Quark tipo alemán (queso fresco) o el queso crema tipo Philadelphia hasta que esté libre de grumos.

Agrega parte del queso crema a la mezcla de fruta para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no quedará homogénea. Añade el resto de la mezcla del queso y mezcla bien cuidando que todo quede bien integrado.

Con la ayuda de una espátula, agrega la nata montada en varias tandas y mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y brillante.

Vierte la mezcla en el molde encima de la base de galletas y esparce bien. Dale unos golpecitos contra la encimera de la cocina para que no te queden burbujas de aire en la masa.

Lleva la torta a la nevera por 4 a 6 horas para que se endurezca. Nosotros normalmente preparamos este cheesecake de un día para el otro.

Cheesecake de parchita (Maracuyá)


PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA:

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua bien fría hasta que esponjen y ablanden.

En una olla calienta la pulpa de parchita. Esta vez no vas a colar las semillas. Agrega el azúcar, y cuando ésta esté disuelta, apartas de la hornilla y añades la gelatina, remueves bien y esperas a que se disuelva completamente. Recuerda que la gelatina no debe hervir. Reserva y espera a que se enfríe un poco antes de colocarla sobre el cheesecake.

Cuando esté temperada y aún líquida, agrégala, nivela la superficie y distribuye las semillas para que queden bien repartidas.

Deja reposar en la nevera por una hora o hasta que se endurezca.

¡Sirve y deléitate con su sabor caribeño !!!

¡Y no te olvides de compartir esta receta con tus amigos !!!

¡Esperamos la disfrutes, que tengas buen provecho y hasta la próxima !!!

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