Bao


4 horas 12 baos


El Bao, en este caso, el llamado «Gua Bao» es un pancito cocinado al vapor de origen chino. Es de miga muy suave y esponjosa.

Hoy en día está extendido por el mundo entero.

Tradicionalmente, son rellenos con barriga de cerdo.

Nosotros los hemos rellenado con costillas de cerdo desmechada en salsa barbecue, aunque son tan versátiles que los puedes rellenar con casi cualquier cosa.

Bao


INGREDIENTES:

  • 45 gr. de mantequilla
  • 165 gr. de leche a temperatura ambiente
  • 21 gr. de levadura fresca de panadería (o 7 gr. de levadura instantánea de panadería)
  • 360 gr. de harina de trigo
  • 35 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • 2 gr. de levadura química de repostería (tipo Royal)
  • 2 gr. de bicarbonato de sodio (puedes sustituir por levadura química de repostería)

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • 1 rodillo
  • 1 aro de Ø 9 cm. (diámetro)
  • aceite para pincelar la masa
  • film plástico de cocina
  • papel antiadherente para hornos
  • 1 cesta vaporera de bambú o 1 cesta vaporera de metal

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla. Puedes utilizar el microondas o una ollita. Cuida de que no esté muy caliente. La idea es solamente derretirla.

Mezclamos la mantequilla derretida y la leche a temperatura ambiente. Es importante que esta mezcla no supere los 38ºC / 100ºF , ya que esto echaría a perder la levadura. Incorporamos la levadura y revolvemos hasta disolverla.

Pasamos todos los ingredientes secos por un colador. Revolvemos para mezclar bien los ingredientes.

Si amasamos con una amasadora eléctrica primero agregamos la mezcla de los ingredientes húmedos y mientras batimos a la velocidad más baja, vamos agregando poco a poco los ingredientes secos. Cuando éstos estén bien incorporados, subimos la velocidad y amasamos por aprox. 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

Si no tienes amasadora eléctrica lo puedes hacer a mano. Amasamos con la técnica del amasado sólido y compacto. Aquí te dejamos un video.

Vertemos la masa sobre la encimera de la cocina y boleamos hasta obtener una bola lisa.

Untamos un recipiente con aceite, colocamos la masa en el recipiente, tapamos con film plástico de cocina y la dejamos fermentar a temperatura ambiente por 60 minutos o hasta que triplique su volumen.

Pasado el tiempo, estiramos la masa sobre la encimera de la cocina con la ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 5 a 6 milímetros. Nosotros utilizamos unas tablitas laterales para obtener un espesor uniforme.

Con la ayuda del aro, cortamos la masa. Reutilizamos la masa restante.

Bao


Pincelamos los círculos con aceite y doblamos cada círculo por la mitad en forma de media luna 🌮 o semi círculos.

Con la ayuda del rodillo, presionamos el doblez de cada media luna.

Colocamos las medias lunas sobre un recorte de papel antiadherente para hornos. Esto evitará que los baos se peguen de la vaporera.

Dejamos fermentar tapadas por 25 a 30 minutos.

Colocamos unos centímetros de agua en la olla y calentamos el agua hasta que hierva.

Introducimos la cesta vaporera con los baos dentro de la olla y los cocinamos al vapor unos 8 a 10 minutos en varias tandas. Es importante que estén bien cocinados.

Sacamos y los dejamos enfriar completamente.

Los guardamos en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos hasta que los vayamos a consumir. Este es un producto que se debe consumir recién hecho.

Si los quieres guardar, puedes congelarlos.


Bao con cerdo


INGREDIENTES PARA LA SALSA BARBACOA O SALSA BARBECUE:

  • 400 ml. de salsa de tomate tipo ketchup
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • ½ cucharada de pimentón dulce molido
  • ½ cucharada de pimentón ahumado molido
  • ½ cucharadita de curry
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
  • pimienta negra molida a tu gusto

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes. Revolvemos bien y rectificamos los condimentos a nuestro gusto. Tapamos el recipiente y lo llevamos a la nevera hasta que las costillitas estén listas.


Bao


INGREDIENTES PARA LAS COSTILLAS:

  • 1.200 a 1.500 kg. de costillas de cerdo
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 8 semillas de pimienta guayabita
  • 1 cebolla mediana cortada por la mitad con su cáscara
  • 1 zanahoria cortada en trozos
  • las hojas verde-oscura de 1 ajoporro (puerro)
  • 1 cucharadita de pimienta negra en granos

PREPARACIÓN DE LAS COSTILLAS:

Limpiamos y quitamos la mayor parte de la grasa de las costillas.

Colocamos las costillas en una olla grande y las cubrimos con agua.

Agregamos los condimentos.

Cocinamos tapadas a fuego lento por aprox. 2 horas. Cuidamos que el agua no hierva.

También las podemos cocinar en una olla de presión. El tiempo aprox. será de 45 minutos.

Cuando la carne se separe del hueso, es hora de sacar las costillas del agua.

Calentamos el horno a 150ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Cuando las costillas estén listas, las sacamos del agua y las escurrimos.

Las colocamos en un recipiente que podamos llevar al horno.

Pincelamos las costillas por ambos lados con abundante salsa barbacoa.

La llevamos al horno por aprox. 45 a 60 minutos. Pincelamos cada 15 minutos con salsa.

Sacamos las costillas del horno. Desprendemos la carne del hueso, la desmechamos y añadimos más salsa barbecue a tu gusto.

Rellenamos los baos con esta delicia de carne. Para añadir un elemento crujiente, decoramos con germinados de soja.


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!

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