Ciabatta o Chapata


Ciabatta o chapata


2:30 horas preparación + 48 horas fermentación en nevera + 2 horas día del horneado
2 chapatas de aprox. 500 gr. c/u.


La ciabatta o chapata es un pan rústico de origen italiano creado en los años 80 que se caracteriza por tener grandes alveolos producto de la alta hidratación de la masa, una corteza bastante crujiente y una miga muy suave y sabrosa.

La elaboración de nuestra chapata lleva una fermentación de 48 horas en la nevera, lo que le va a aportar mucho sabor y garantiza una buena digestión. Esto lo convierte prácticamente en un pan 100% de biga.




INGREDIENTES:

  • 600 gr. de harina de trigo panificable
  • 400 gr. aprox. de agua (depende de tu harina)
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 14 gr. de sal
  • 10 gr. de miel de abejas
  • 6 gr. de levadura fresca de panadería (o 2 gr. de levadura instantánea de panadería)

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • 1 recipiente con tapa preferiblemente cuadrado
  • 1 paño de cocina o servilleta de lino
  • papel antiadherente para hornos
  • 1 molde con agua para generar vapor en el horno

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Ciabatta


PREPARACIÓN:

Colocamos todos los ingredientes, empezando por el agua (no debemos poner toda el agua a la misma vez, ya que las harinas absorben diferente cantidad de líquido), en el bol de la amasadora eléctrica y mezclamos durante 2 a 3 minutos a la velocidad más baja. Aumentamos la velocidad a media-alta y amasamos por alrededor de 8 a 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y podamos hacer la prueba de la ventana como te mostramos en este video.

También podemos amasar a mano usando la técnica Bertinet.

Untamos con aceite un envase preferiblemente cuadrado y con tapa.

Colocamos la masa dentro del recipiente aceitado y tapamos. Dejamos que arranque la fermentación por alrededor de 2 horas a temperatura ambiente.

Hacemos el primer estirado y plegado de la masa como te enseñamos en el video.

Llevamos a la nevera por 48 horas. La temperatura ideal es de unos 6ºC / 43ºF.

En ese tiempo de fermentación vamos a repetir el estirado y plegado por 3 a 4 veces adicionales.


Pasadas las 48 horas, colocamos un paño de cocina limpio o una servilleta de lino sobre la encimera de la cocina y espolvoreamos con abundante harina.

Luego, vertemos la masa sobre una superficie también con bastante harina. Dividimos la masa en dos porciones iguales. Doblamos cada porción por los 4 costados hacia el centro como si fuera un sobre. Colocamos la primera pieza con el doblez hacia arriba sobre el paño o servilleta y espolvoreamos con abundante harina. Hacemos lo mismo con la segunda pieza dejando suficiente espacio entre los dos panes. Hacemos un doblez en la servilleta hacia arriba para que no se peguen las piezas y para mantener la forma como te mostramos en la foto anexa.


Ciabatta o chapata


Dejamos fermentar tapado por aprox. 1 hora.


Unos 30 minutos antes de que termine la fermentación de la masa, calentamos el horno a 230ºC / 450ºF (arriba y abajo).

Introducimos el molde con agua en la base del horno para generar bastante vapor. Introducimos igualmente la piedra o bandeja sobre la cual vas a hornear el pan.

Hacemos la prueba del rebote como te mostramos en este video para saber si la masa está lista para ser horneada. Debe estar bien hinchada.

Colocamos los panes con el cierre hacia abajo sobre el papel antiadherente para hornos.


Ciabatta o chapata


Llevamos los panes al horno y horneamos los primeros 20 minutos con vapor. Luego, abrimos el horno, retiramos la bandeja para producir vapor y seguimos horneando alrededor de 10 minutos más o hasta que las chapatas tengan el color deseado. La temperatura interior de las chapatas debe ser de alrededor de 98ºC / 208ºF.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Ciabatta o Chapata


NUESTRO CONSEJO:

Se pueden congelar ya cortados en rebanadas y descongelar en una tostadora.


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!

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