Crackers

10 minutos preparación + 3 horas reposo + 15 minutos horneado
1 bandeja de horno

Muchas veces no sabemos qué hacer con los descartes de masa madre. Esta opción es ideal para aprovecharlos. Igual puedes utilizar una masa madre que tengas en la nevera, sin necesidad de refrescarla.

Esta receta de crackers está hecha para una bandeja de horno, pero son tan ricas que te recomendamos al menos duplicar la cantidad.

Importante: No usar los descartes cuando estamos creando la masa madre. Estos hay que botarlos. Como la masa madre no esta lista puede haber microorganismos no deseados en ella. La masa madre se estabiliza con la acidez. El PH bajo asegura que no sobreviven patógenos.

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Ingredientes:

• 60 gr. de agua a aprox. 40ºC / 100ºF
• 60 gr. de masa madre de descarte
• 90 gr. de harina de espelta integral (alternativa: harina integral de tu elección)
• 20 gr. de aceite de oliva Virgen Extra
• 10 gr. de semillas de sésamo
• 10 gr. de semillas de linaza
• 20 gr. de avena en hojuelas
• 4 gr. de sal
• semillas de sésamo negro para decorar (alternativa: sésamo blanco, sal en escamas, nueces …)

Además vamos a necesitar:

• 2 hojas de papel antiadherente para hornos
• film plástico de cocina
• rodillo

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.

Preparación:

Disolvemos el descarte o la masa madre de la nevera en agua a aprox. 40ºC / 100ºF (Ojo: No pasarse de ésta temperatura porque se mueren los microorganismos).

Incorporamos la harina y mezclamos bien.

Añadimos el aceite, las semillas de sésamo, las semillas de linaza, las hojuelas de avena y la sal.

Formamos una masa y dejamos fermentar tapado con film plástico de cocina a temperatura ambiente por 3 horas.

Calentamos el horno a 210ºC / 410ºF (arriba y abajo).

En una superficie enharinada aplastamos la masa con los dedos y le damos una forma cuadrada.

Colocamos la masa entre dos hojas de papel antiadherente para hornos y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que el espesor de la masa sea de aprox. un milímetro.

Retiramos la hoja de papel para horno de arriba y decoramos con sésamo negro o sésamo blanco, sal en escamas, nueces o hierbas aromáticas secas de tu preferencia.

Pasamos el rodillo para que se adhieran bien.

Con una regla marcamos cuadrados de 5 x 5 cm. y cortamos con la ayuda de un cortador de pizzas o con un cuchillo.

Llevamos al horno y horneamos a 210ºC / 410ºF por 10 a 15 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

Guardamos en un envase hermético para que se mantengan crujientes.

¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!