Coca


45 minutos – 1 a 2 raciones


La coca es la versión española de la pizza italiana. Se trata de una masa de pan fina cubierta tanto de componentes salados como dulces.

Hoy en día, como buenos panaderos que somos, estamos muy pendientes de nuestras masas. Preferimos poca levadura o mejor todavía, masa madre de fermentación natural.

¿Qué hacemos cuando el tiempo apremia? Pues la abuelita tenía la solución. Esta masa se conoce como Quark Öl Teig.

Esta masa es levada con impulsor químico de repostería y la tenemos lista para hornear en 30 minutos.

Les prometemos que es una delicia. La mezcla da un sabor y aroma estupendo.

Esta receta se puede utilizar tanto para una coca dulce como para una coca salada.



Ingredientes para la masa:

  • 100 gr. de harina de trigo de repostería
  • 50 gr. de harina integral de trigo
  • 35 gr. de aceite de oliva Virgen Extra
  • 50 gr. de leche
  • 65 gr. de Quark (queso suave fresco tipo alemán o queso crema tipo Philadelphia o yogurt (si usas yogurt bajar un poco la hidratación)
  • 4,5 gr. (o 1½ cucharadita) de levadura química de repostería o polvo de hornear tipo Royal
  • 4 gr. (o ½ cucharadita) de sal

Para una opción dulce añadimos:

  • 15 gr. de azúcar

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar envuelto en film plástico de cocina por 30 minutos.


Ingredientes para el relleno:

  • 120 gr. de cebolla
  • 60 gr. de puerro (ajoporro)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de nata espesa (Crème fraîche)
  • 30 gr. de pancetta
  • ½ cucharadita de semillas de alcaravea para decorar
  • nueces a tu gusto para decorar
  • perejil fresco para decorar
  • pimienta negra recién molida a tu gusto
  • sal en escamas a tu gusto

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Coca


Preparación:

Cortamos las cebollas y el puerro (ajoporro) en rodajas. Ablandamos con un poco de aceite de oliva en una ollita. Dejamos enfriar.


Armado de la coca:

Calentamos el horno a 250ºC / 482ºF junto con la bandeja donde vamos a hornear la coca. La bandeja la debemos colocar en la parte superior del horno a aprox. 10 cm. de la hornilla de arriba.

Extendemos la masa sobre un pedazo de papel antiadherente para hornos.

Untamos la superficie de la masa con nata espesa. Repartimos encima la mezcla de cebolla y puerro. Decoramos con la pancetta y las nueces. Esparcimos las semillas de alcaravea.


Coca


Llevamos al horno y horneamos por alrededor de 10 minutos.

Sacamos la coca del horno y decoramos con perejil fresco, nueces, pimienta negra recién molida y si hace falta, sal en escamas.

Esta coca se come aún caliente, así que no te demores a comer algo delicioso.

¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!


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4 comentarios en «Coca»

  1. Hace tiempo que no hago coca-pizza, tu receta me provoca muchas ganas de comerla. Y cómo sí no la cambio un poco, me muero, la añadiré pegotitos de cabrales, así la acerco un poco al norte. Gracias por tú receta. Musutxus

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