Ramen


Ramen


1 hora para el carbonato de sodio + 2 horas para los noodles

8 porciones de 90 gr.  


La pasta ramen o ramen noodles es una versión que nos encontramos en Japón siendo una variación de pasta alcalina elaborada en China.

Se han popularizado tanto que encontramos esta pasta o sopa por pocos centavos en casi todos los supermercados alrededor del mundo.

La peculiaridad es que vienen en una versión instantánea. Se vierte agua caliente encima y en 3 minutos están listos. Para lograr esto, la pasta primero es frita y contiene un 30% de grasa. Además que una ración de los ramen comprados contiene el doble de la sal diaria recomendada para un adulto.

Hacer una versión sana en casa es sumamente fácil y divertido. Se pueden congelar estupendamente y así siempre tenemos una versión saludable de esta deliciosa pasta en casa.




Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de gran fuerza (o 490 gr. de harina todo uso + 10 gr. de gluten)
  • 2,5 gr. de harina de soja (o harina de garbanzos)
  • 200 gr. de agua
  • 10 gr. de sal
  • 5 gr. de carbonato de sodio (elaborado de 100 gr. de bicarbonato de sodio*)

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Esta pasta no contiene huevo y se hace en una solución alcalina «kansui» difícil de conseguir fuera de Japón o China.

Un artículo del New York Times nos dió una fórmula muy sencilla y súper económica de elaborar este componente necesario en casa.

Les aseguro que el resultado nada tiene que envidiar a las sopas que sirven en los restaurantes especializados.

La pasta no se disuelve con el calor de la sopa, es de color amarillo claro y tiene esa consistencia ligeramente elástica y «slippery» como la original.

Es muy sencillo transformar el bicarbonato de sodio en carbonato de sodio mediante calor.


* Elaboración del carbonato de sodio:

  • 100 gr. de bicarbonato de sodio (hay una pérdida de alrededor del 30%)

Esparcimos el bicarbonato de sodio en un recipiente para hornos cubierto de papel antiadherente para hornos y horneamos a 150ºC / 302ºF por media hora.

Revolvemos el polvo y seguimos horneando por media hora más.

El bicarbonato de sodio se transformará y al diluir este polvo en agua obtendremos una solución alcalina con un PH de alrededor de 10.


Cuidado Corrosivo Es recomendable proteger los ojos con gafas (o lentes) de seguridad y las manos con guantes de látex, ya que es corrosivo y puede atacar la piel.

Es importante guardar el carbonato de sodio en un recipiente hermético, ya que el polvo es altamente higroscópico.


Preparación de los noodles:

Mezclamos todos los ingredientes en una bolsa plástica y amasamos con las manos hasta que todo esté incorporado.

Como la masa tiene muy poca hidratación es más fácil amasar con los pies. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Dejamos reposar al menos una hora.

Cortamos la masa en 8 porciones de 90 gr.

Aplastamos con la mano y amasamos utilizando la máquina de estirar pasta. Pasamos por la separación más ancha de la máquina, doblamos por la mitad y volvemos a pasar hasta que obtengamos una masa sedosa y elástica. Luego, la estiramos acercando los rodillos hasta obtener un grosor de 2 mm. Repetimos la operación con todas las porciones de masa.

Cortamos los noodles con el cortador de espaguetis de la máquina.

Enharinamos con fécula de maíz (o papa) para que los noodles no se peguen.

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. La pasta fresca tarda pocos minutos en cocinarse.

Esta pasta se puede dejar secar alrededor de una hora y luego congelar en una bandeja. Después la puedes pasar a una bolsa.

Los ramen noodles los puedes llevar congelados directamente al agua hirviendo con abundante sal. Tardan pocos minutos.

La elaboración de la sopa es muy variada. Por lo general consiste de un caldo de carne o pescado y elementos que se le pueden añadir.


Ramen


Versión 1 – Ración para 4 personas

Donde vivimos es difícil conseguir productos japoneses de manera que ésta es la versión del video.

Ingredientes:

  • 360 gr. de fideos Ramen (aprox. 90 gr. por persona)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 10 cm. de puerro (ajoporro)
  • 2 cucharadas de jengibre fresco
  • ¼ de pimentón rojo
  • 500 ml. de caldo de carne bien concentrado
  • 200 gr. de Tofu natural
  • algas “musgo de mar” o nori para sushi a tu gusto
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 6 cucharadas de garbanzos cocinados
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • chili en escamas a tu gusto
  • cilantro o perejil fresco para decorar

Preparación:

Cortamos la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimentón rojo en daditos pequeños. La zanahoria y el puerro lo cortamos en julianas bien finas.

En una olla con un poquito de aceite de oliva, doramos todos los vegetales hasta que estén traslúcidos.

Agregamos el caldo y la salsa de soja.

Añadimos el tofu cortado en cubos, las algas y los garbanzos. Si es necesario, rectificamos la sazón del caldo con sal y pimienta negra.

Hervimos la pasta en una olla aparte en abundante agua con sal.

Cuando la pasta esté cocinada, la sacamos del agua y la repartimos en los bols, añadimos la sopa y decoramos con cilantro o perejil fresco.


Ramen


Versión 2 – Ración para 4 personas

Ingredientes:

  • 360 gr. de fideos Ramen (aprox. 90 gr. por persona)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (también puedes utilizar aceite de coco)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • 1 zanahoria grande
  • 250 ml. de leche de coco
  • 250 a 300 ml. de caldo de pollo o caldo de vegetales o caldo de carne
  • el ají picante que tengas a mano a tu gusto o sambal oelek (una salsa asiática muy, muy picante hecha a base de chilis, chiles o ajíes rojos muy picantes triturados junto a vinagre, aceite, cebolla, ajo, sal y azúcar)
  • 1 pizca de curry
  • 150 gr. de repollo o col blanco (también puedes utilizar pak choi)
  • puedes agregar también y a tu gusto: tofu o garbanzos cocinados o brotes de soja
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • 1 tallo de cebollino o cebollín fresco para decorar
  • cilantro o perejil fresco para decorar

Preparación:

Cortamos la cebolla y el ajo en daditos pequeños. Cortamos la zanahoria en julianas bien finas. Cortamos el cebollino o cebollín en aros pequeños. Cortamos el repollo en tiras de aprox. 1 cm. de grosor. Si vas a utilizar pak choi (col china parecida a la acelga) lo cortas longitudinalmente en cuatro. Reservamos.

En una olla con un poquito de aceite de oliva, doramos los vegetales hasta que estén traslúcidos.

Añadimos el picante que tengas y el curry, rehogamos un poco y agregamos inmediatamente el caldo y la leche de coco. Dejamos que se caliente y comience a hervir.
Introducimos el repollo o col o el pak choi y dejamos cocinar a fuego medio por aprox. 10 a 15 minutos. Cuidamos de que la verdura todavía esté «al dente».

Finalmente, agregamos el tofu o los garbanzos o los brotes de soja, removemos y apagamos el fuego. Probamos la sazón y rectificamos con sal y pimienta negra recién molida.

Hervimos la pasta en una olla aparte en abundante agua con sal.

Cuando la pasta esté cocinada, la sacamos del agua y la repartimos en los bols. Colocamos primero los noodles, bañamos con el caldo y las verduras y decoramos con cebollino fresco y con cilantro o perejil fresco finamente cortado.

¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!


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