Focaccia


Focaccia


24 horas para la biga + 4 horas el día del horneado
12 raciones de 10×10 cm. c/u.
 


La focaccia es un pan típico de origen italiano de forma plana y esponjosa recubierto de aceite, hierbas aromáticas y verduras.

Nuestra focaccia está elaborada con una biga que se hace por lo menos un día antes, y es lo que le va a incorporar sabor a la masa. Por otro lado, lleva papa triturada y es lo que le proporcionará jugosidad. En lugar de la papa, también puedes utilizar batata o boniato, ocumo o ñame.


INGREDIENTES PARA LA BIGA:

  • 140 gr. de harina de trigo panificable
  • 65 gr. de agua
  • 2 gr. de levadura fresca de panadería (o 0,7 gr. de levadura instantánea de panadería)

Uno o dos días antes del horneado, mezclamos los ingredientes de la biga. Amasamos bien y formamos un bola. La dejamos fermentar tapada entre 24 a 48 horas en la nevera a más de 4ºC / 39ºF. A temperaturas inferiores cesa la actividad de la levadura.


INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL:

  • la biga del día anterior
  • 450 gr. de harina de trigo panificable
  • 330 gr. de agua
  • 100 gr. de papa (o ñame o ocumo o batata) hecha puré
  • 7 gr. de levadura de panadería (o 2,5 gr. de levadura instantánea de panadería)
    aceite de oliva
  • Para la cubierta de la focaccia puedes dejar volar tu imaginación. Nosotros usamos tomates cherry y romero, pero puedes usar aceitunas, algún tipo de embutido o simplemente dejarla solo con aceite y alguna hierba aromática como orégano o romero.

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • papel antiadherente para horno
  • 1 recipiente para hornos con 200 a 300 ml. de agua para producir vapor durante la primera parte del horneado
  • 1 bandeja para hornos

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


PREPARACIÓN:

En un recipiente, rompemos la biga en trozos, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes.

Volcamos la masa sobre la encimera de la cocina y amasamos usando la técnica Bertinet. La masa no tiene que estar perfectamente sedosa, ya que le vamos a dar varios pliegues durante la fermentación.

Aceitamos un recipiente preferiblemente cuadrado y con tapa. Colocamos la masa dentro del recipiente y vamos a proceder a estirar y a plegar la masa.

Repetimos la operación a los 30 minutos.

Dejamos fermentar por una hora o hasta que veamos que la masa esta llena de burbujas.

Colocamos papel antiadherente para hornos en una bandeja y lo untamos con bastante aceite de oliva.

Colocamos la masa sobre el papel aceitado y con los dedos vamos apretando la masa y formando huecos hasta el fondo de la masa. Esto hará que la masa se vaya estirando. Repetimos ésta operación dejando intervalos de unos minutos hasta que la bandeja esté completamente cubierta con la masa.

Unos 45 minutos antes de que termine la fermentación de la masa, calentamos el horno a 250ºC / 480ºF (arriba y abajo).

Al mismo tiempo que prendemos el horno, colocamos un recipiente con agua en la base del horno para producir vapor.

Distribuimos los ingredientes de la cubierta y los hundimos en la masa.

Focaccia - Preparación


Dejamos fermentar unos minutos adicionales hasta que veamos que la masa está bien hinchada.

Llevamos al horno y horneamos los primeros 15 minutos con bastante vapor a 250ºC / 480ºF. Luego, sacamos la bandeja para producir vapor, bajamos la temperatura a 210ºC / 410ºF y seguimos horneando alrededor de 35 a 40 minutos o hasta que la focaccia tenga el color deseado. También puedes comprobar la temperatura interior de la focaccia con un termómetro de aguja, ésta debe ser de aprox. 96ºC a 98ºC / 205ºF a 208ºF.

Saca del horno y disfruta aún caliente.

Focaccia horneada


Nuestro consejo:

Nosotros dejamos la mitad de la focaccia solo con romero de manera que pudimos congelar esa mitad.


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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!

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