Panecitos integrales

2:30 horas
8 panecitos de 100 gr. c/u.

La forma de estos panecitos integrales esta inspirada en la manera tan particular que le dan a las marraquetas en Chile.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de trigo panificable
• 300 gr. de harina de trigo integral
• 310 a 400 gr. de agua
• 50 gr. de linaza
• 15 gr. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura instantánea de
• panadería)
• 8 gr. de sal
• 8 gr. de azúcar

Además vamos a necesitar:

• film plástico de cocina y un paño de cocina limpio
• 1 una cuchara para cocinar
• 1 recipiente para hornos con agua para formar vapor al hornear los panecitos
• 1 bandeja para hornos
• papel antiadherente para hornos

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.

Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.

Preparación:

En un bol colocamos todos los ingredientes y con la ayuda de una amasadora eléctrica integramos todos los ingredientes y amasamos los primeros 5 minutos a velocidad baja, luego 10 minutos a velocidad media y prolongamos hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

Si deseas también puedes amasar a mano, lo que durará de 15 a 20 minutos.
Te dejamos videos para amasar masa sólida y compacta y para masas suaves con la técnica del amasado Bertinet.

La masa estará lista cuando se forme una bola compacta y brillante que cuando la toques con el dedo no se te quede pegada.

Dejamos fermentar tapada por aprox. 45 minutos.

Durante el tiempo de fermentación estiramos y plegamos la masa por los cuatro costados después de 15 minutos y de 30 minutos como te enseñamos en este video. Estos pasos son importantes, ya que le dan estructura a la masa y ayudan a desarrollar el gluten.

Colocamos la masa sobre una superficie, la boleamos y dejamos relajar de 15 a 20 minutos.

Dividimos la masa en 8 porciones de aprox. 100 gr. cada una.

Formamos con cada porción una bola como enseñamos en el video y seguidamente le damos tensión a cada pieza.

Tomamos 2 bolas de masa y juntamos las dos piezas. Con la ayuda del mango de una cuchara de cocina presionamos en el medio de las dos bolas haciendo una hendidura transversal. Cuidamos de no presionar demasiado para que no se divida la masa.

Seguidamente las vamos colocando sobre un paño de cocina enharinado. Es importante que la ranura quede en la parte de abajo.

Dejamos fermentar tapados aproximadamente 20 minutos.

Calentamos el horno a 230ºC / 446ºF (arriba y abajo).

Introducimos una bandeja con aprox. 150 gr. de agua en la base del horno. Esto es importante para que se genere vapor dentro del horno.

Cuando el horno ya tenga la temperatura deseada, llevamos los panecitos al horno y horneamos los 10 primeros minutos con bastante vapor, luego sacamos la bandeja para producir vapor y seguimos horneando 10 a 15 minutos adicionales o hasta que los panes tengan un color dorado.

Están listos cuando la temperatura interior sea de 96º a 98ºC / 204.8ºF a 208.4ºF. Si no tienes termómetro saca uno de los panes y golpeas la base del pan y si suena hueco, significa que los panes están listos.

Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!