24 horas reposo a temperatura ambiente + 20 minutos el día del horneado
1.200 gramos de galletas
Las galletas Springerle en español, «pequeño saltador» son galletas típicas de una región de Suabia en Alemania. Son galletas muy peculiares para la Navidad con sabor a anís, muy pintorescas y colmadas de historia, ya que su origen se remonta a casi mil años atrás.
Los diseños en relieve de las superficies son hermosos y se forman con la ayuda de moldes de madera de peral tallados muy finamente cuidando detalles milimétricos.
Las inspiraciones y motivos de estas galletas son muy variados y están llenos de simbolismos religiosos, de fábulas, de mitos y de animales.
En algún tiempo las Springerle se usaron para decorar los arbolitos de Navidad.
La receta de estas Springerle es de un libro de cocina del año 1925 que la abuela nos regaló junto con el molde de madera tallado. En nuestra familia las hemos seguido elaborando durante años y espero que esta tradición nos siga acompañando.
Ingredientes:
- 625 gr. harina de trigo todo uso (baja proteína)
- 0,2 gr. bicarbonato de amonio (Hirschhornsalz), la punta de un cuchillo (también puedes utilizar la misma cantidad de polvo de hornear o impulsor químico (tipo Royal)
- 4 huevos medianos
- 500 gr. azúcar glasé o nevazúcar
- 1 ½ cucharadita de semillas de anís ligeramente tostadas
- moldes para Springerle
- rueda de corte acanalado de pastelería
- papel antiadherente para hornos
- film plástico de cocina
- 1 rodillo
Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas.
Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.
15 utensilios para hacer pan en casa.
Preparación:
Tostamos las semillas de anís hasta que comiencen a saltar en una sartén sin grasa.
Con la ayuda de una batidora eléctrica batimos los huevos con el azúcar glasé durante media hora o hasta que el azúcar está totalmente disuelta. Notarás que la masa se ha tornado cremosa y brillante.
Tamizamos la harina de trigo con el bicarbonato de amonio (Hirschhornsalz) o el polvo de hornear o impulsor químico (tipo Royal) y lo integramos a la mezcla.
Agregamos las semillas de anís tostadas.
Ahora seguimos trabajando la masa con las manos hasta que tengamos todos los ingredientes integrados y obtengamos una masa uniforme.
Envolvemos la masa en film plástico de cocina y la dejamos reposar en la nevera por una hora.
En una superficie enharinada trabajamos la masa nuevamente y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga unos 7,5 mm. de espesor.
Espolvoreamos el molde para Springerle con harina de trigo.
Colocamos el molde sobre la masa y presionamos fuertemente para que todas las figuras se marquen bien en la masa.
Con la ayuda de una rueda de corte acanalado de pastelería recortamos las galletas.
Colocamos las galletas sobre una bandeja para hornos preparada previamente con papel antiadherente para hornos.
Dejamos reposar hasta el día siguiente en un lugar fresco (de 12 a 24 horas).
Al día siguiente notarás que las galletas han adquirido un color amarillo pálido.
Calentamos el horno a 175ºC / 347ºF (arriba y abajo).
Antes de introducir las galletas al horno removemos el exceso de harina con un pincel.
Horneamos durante 15 minutos sin abrir el horno. ¡No te despegues de la ventana del horno !!! Verás como las galletas comienzan a crecer segundo a segundo a casi el doble del tamaño y se les forma un pie o base (Füßle).
Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Estas galletas recién horneadas son tan duras como una piedra. Lo ideal es meterlas durante unos días en un contenedor hermético con varias rebanadas de manzana. Esto ayudará a que las galletas se humedezcan y se pongan suaves. Si no, simplemente espera a que con la humedad del ambiente se ablanden.
¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta, Feliz Navidad y hasta la próxima!
