Saltar al contenido

Babka fácil


Babka fácil


4 horas
1 babka de aprox. 800 gr.


Hoy un babka de té matcha, exquisito y muy fácil de hacer. Si no tienes té matcha no importa lo haces unicolor.

El babka o bobka, conocido también como baba es un pan dulce trenzado muy suave, esponjoso y jugoso elaborado con levadura de panadería.

El nombre de Babka se deriva de los pliegues de masa entrelazados que dibuja y describe de una manera muy pintoresca la falda de las abuelas.

Disfruten de esta versión muy sencilla, llamativa y deliciosa.



Poolish o Esponja:

  • 215 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 215 gr. de leche a 30ºC / 86ºF
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería (o 4 gr. de levadura instantánea de panadería)

La diferencia entre un poolish y una esponja es que la esponja lleva el total de la levadura de la receta y generalmente el 50% del líquido sobre la harina. En este caso, tenemos inclusive el total del líquido de la fórmula.


Disolvemos la levadura en la leche a 30ºC / 86ºF. Incorporamos la harina y mezclamos bien. Dejamos fermentar tapado y a temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Debe tener bastante actividad y más que duplicar en volumen.


Masa principal:

  • poolish o esponja que preparamos anteriormente
  • 190 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 55 gr. de mantequilla
  • 35 gr. de azúcar
  • 35 gr. de huevo
  • 6 gr. de sal
  • 1 cucharadita de té matcha (opcional)

Relleno:

  • 25 gr. de pasas
  • 25 gr. cranberries (si no tienes usa pasas)
  • vino blanco (o licor de tu preferencia o jugo de naranja) para marinar los  frutos secos
  • leche para pincelar el babka antes del horneado
  • semillas de sésamo para decorar el babka
  • mantequilla para engrasar el molde

Babka fácil


Además vamos a necesitar:

  • rodillo
  • film plástico de cocina
  • rasqueta
  • molde con agua para producir vapor antes el horneado
  • molde rectangular de aprox. 24 x 11 x 7 cm.
  • 1 pincel

Aquí puedes comprar los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, excepto el té matcha y los frutos secos, con una amasadora eléctrica a velocidad lenta por 10 minutos y luego subimos la velocidad a media y seguimos amasando por 2 minutos adicionales o hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y obtengamos una masa sedosa.


Esta masa también la podemos hacer amasando a mano. En estos videos te enseñamos como amasar con la técnica de Bertinet o amasado francés y el amasado de masa compacta.


Debemos tener un gluten bien desarrollado. Hacemos la prueba de la ventana estirando la masa con los dedos hasta que obtengamos una membrana transparente y fina como te mostramos en este video.

La temperatura ideal después del amasado debe estar entre 26ºC a 28ºC / 79ºF a 83ºF.


Dividimos la masa en 2 porciones iguales e incorporamos en una de las porciones el té Matcha.

Dejamos fermentar tapadas y a temperatura ambiente por alrededor de 60 minutos.


Marinamos los frutos secos en vino blanco, en el licor de tu preferencia o en jugo de naranja.

El líquido que elijas dependerá del gusto de los comensales y o de si van a comer los más chicos de la casa. Reserva aparte.


Armado:

Extendemos la masa verde en forma de rectángulo hasta obtener un grosor de alrededor de 1 cm. El largo debe ser de alrededor del doble del molde que vamos a utilizar.

Repetimos la operación con la masa blanca.

Montamos la masa verde sobre la blanca.

Esparcimos los frutos secos y enrollamos.

Hacemos dos cortes como mostramos en el video y armamos una trenza.

Metemos en un molde previamente engrasado con mantequilla.

Dejamos fermentar tapado con film plástico de cocina y a temperatura ambiente entre 30 a 45 minutos o hasta que la masa rebase el borde del molde.


Calentamos el horno a 180ºC / 356ºF (arriba y abajo). Introducimos un molde en la base del horno con unos 200 gr. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y el babka se expanda.

Antes de hornear pincelamos la superficie del pan con leche y esparcimos con semillas de sésamo.

Llevamos el babka al horno e inmediatamente sacamos el molde para producir vapor. Horneamos por alrededor de 35 a 40 minutos o hasta que la temperatura interior del babka sea de alrededor de 94ºC / 201ºF.

Sacamos el babka del horno, lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente.


Nuestro consejo:

Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce las rebanadas en tu tostadora.

Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


¡Déjanos tu comentario y suscríbete a nuestro Canal en Youtube para poder seguir haciendo recetas para ti!


Para cualquier duda o pregunta nos puedes contactar en Instagram @enharinado


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!


https://youtube.com/shorts/OS3O6XTVX3c?feature=share
https://youtube.com/shorts/OS3O6XTVX3c
Print Friendly, PDF & Email

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Las siguientes reglas del RGPD deben leerse y aceptarse:
Este formulario recopila tu nombre, correo electrónico y e contenido para que podamos realizar un seguimiento de los comentarios dejados en la web. Para más información revisa nuestra política de privacidad, donde encontrarás más información sobre dónde, cómo y por qué almacenamos tus datos.