4 horas
1 babka de aprox. 800 gr.
Hoy un babka de té matcha, exquisito y muy fácil de hacer. Si no tienes té matcha no importa lo haces unicolor.
El babka o bobka, conocido también como baba es un pan dulce trenzado muy suave, esponjoso y jugoso elaborado con levadura de panadería.
El nombre de Babka se deriva de los pliegues de masa entrelazados que dibuja y describe de una manera muy pintoresca la falda de las abuelas.
Disfruten de esta versión muy sencilla, llamativa y deliciosa.
Poolish o Esponja:
- 215 gr. de harina de trigo de fuerza
- 215 gr. de leche a 30ºC / 86ºF
- 12 gr. de levadura fresca de panadería (o 4 gr. de levadura instantánea de panadería)
La diferencia entre un poolish y una esponja es que la esponja lleva el total de la levadura de la receta y generalmente el 50% del líquido sobre la harina. En este caso, tenemos inclusive el total del líquido de la fórmula.
Disolvemos la levadura en la leche a 30ºC / 86ºF. Incorporamos la harina y mezclamos bien. Dejamos fermentar tapado y a temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Debe tener bastante actividad y más que duplicar en volumen.
Masa principal:
- poolish o esponja que preparamos anteriormente
- 190 gr. de harina de trigo de fuerza
- 55 gr. de mantequilla
- 35 gr. de azúcar
- 35 gr. de huevo
- 6 gr. de sal
- 1 cucharadita de té matcha (opcional)
Relleno:
- 25 gr. de pasas
- 25 gr. cranberries (si no tienes usa pasas)
- vino blanco (o licor de tu preferencia o jugo de naranja) para marinar los frutos secos
- leche para pincelar el babka antes del horneado
- semillas de sésamo para decorar el babka
- mantequilla para engrasar el molde
Además vamos a necesitar:
- rodillo
- film plástico de cocina
- rasqueta
- molde con agua para producir vapor antes el horneado
- molde rectangular de aprox. 24 x 11 x 7 cm.
- 1 pincel
Aquí puedes comprar los utensilios que necesitas para hacer pan.
Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.
15 utensilios para hacer pan en casa.
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes, excepto el té matcha y los frutos secos, con una amasadora eléctrica a velocidad lenta por 10 minutos y luego subimos la velocidad a media y seguimos amasando por 2 minutos adicionales o hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y obtengamos una masa sedosa.
Esta masa también la podemos hacer amasando a mano. En estos videos te enseñamos como amasar con la técnica de Bertinet o amasado francés y el amasado de masa compacta.
Debemos tener un gluten bien desarrollado. Hacemos la prueba de la ventana estirando la masa con los dedos hasta que obtengamos una membrana transparente y fina como te mostramos en este video.
La temperatura ideal después del amasado debe estar entre 26ºC a 28ºC / 79ºF a 83ºF.
Dividimos la masa en 2 porciones iguales e incorporamos en una de las porciones el té Matcha.
Dejamos fermentar tapadas y a temperatura ambiente por alrededor de 60 minutos.
Marinamos los frutos secos en vino blanco, en el licor de tu preferencia o en jugo de naranja.
El líquido que elijas dependerá del gusto de los comensales y o de si van a comer los más chicos de la casa. Reserva aparte.
Armado:
Extendemos la masa verde en forma de rectángulo hasta obtener un grosor de alrededor de 1 cm. El largo debe ser de alrededor del doble del molde que vamos a utilizar.
Repetimos la operación con la masa blanca.
Montamos la masa verde sobre la blanca.
Esparcimos los frutos secos y enrollamos.
Hacemos dos cortes como mostramos en el video y armamos una trenza.
Metemos en un molde previamente engrasado con mantequilla.
Dejamos fermentar tapado con film plástico de cocina y a temperatura ambiente entre 30 a 45 minutos o hasta que la masa rebase el borde del molde.
Calentamos el horno a 180ºC / 356ºF (arriba y abajo). Introducimos un molde en la base del horno con unos 200 gr. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y el babka se expanda.
Antes de hornear pincelamos la superficie del pan con leche y esparcimos con semillas de sésamo.
Llevamos el babka al horno e inmediatamente sacamos el molde para producir vapor. Horneamos por alrededor de 35 a 40 minutos o hasta que la temperatura interior del babka sea de alrededor de 94ºC / 201ºF.
Sacamos el babka del horno, lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente.
Nuestro consejo:
Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce las rebanadas en tu tostadora.
Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.
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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!
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