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Pan de linaza y chía


Pan de linaza y chía


24 horas fermentación de la masa + 2 horas el día del horneado
1 pan de aprox. 1 kg.


Este pan de linaza y chía es SIN AMASAR y les juramos que es una de las mejores recetas de pan que tenemos en nuestro blog.

Si eres principiante o si no tienes mucho tiempo para dedicarle a hacer un delicioso pan, prueba con esta receta y te aseguramos que te saldrá un pan de lujo, super sano y lleno de sabor.


¡OJO! El banetton solo es decoración. ¡Disculpen!


Aquí te dejamos el video del pan tigre que tiene el mismo procedimiento, la única diferencia es que éste es horneado en molde y la cobertura para el look de piel de tigre no la hacemos.



DÍA 1:

Ingredientes para la masa:

  • 600 gr. de harina de trigo panificable
  • 280 gr. de agua
  • 100 gr. de leche líquida
  • 0,8 gr. de levadura fresca de panadería (el tamaño de un garbanzo)
    Alternativa: 0,3 de levadura instantánea de panadería (la punta de un cuchillo)
  • 10 gr. de mantequilla
  • 12 gr. de sal
  • 25 gr. de semillas de lino (linaza)
  • 25 gr. de semillas de chía 
Alternativa: 50 gr. de semillas de sésamo (ajonjolí)

Además vamos a necesitar:

  • rasqueta
  • cuchara para revolver la masa
  • papel antiadherente para hornos (opcional)
  • molde con agua para producir vapor durante el horneado
  • 2 moldes rectangulares de aprox. 24 x 11 x 7 cm.
  • 1 cuchilla, hojilla o lame para greñar los panes
  • 1 pincel

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar la masa tapada por 24 horas, así:

  • 12 horas a temperatura ambiente (26°C / 78.8ºF).
  • 12 horas en la nevera.

Durante la fermentación hacemos unos 2 pliegues. Esto consiste en estirar y doblar la masa para desarrollar bien el gluten. Para este procedimiento nos humedecemos con agua los dedos y estiramos y doblamos la masa por los cuatro costados como te enseñamos en el video.


Pasadas las 24 horas de fermentación:

Sacamos la masa del bol, la boleamos y la dejamos relajar unos 15 minutos.

Dividimos la masa en dos porciones que tengan el mismo peso.

Hacemos el formado final como te enseñamos en el video.

Colocamos los panes con la superficie lisa y bonita hacia arriba, dentro de moldes previamente untados con grasa o si deseas, también puedes cubrir con papel antiadherente para hornos.

Dejamos fermentar tapados y a temperatura ambiente por alrededor de 50 minutos.

Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video.

Alrededor de 25 minutos antes de hornear los panes, calentamos el horno a 230°C / 446ºF (arriba y abajo).

Introducimos una bandeja en la base del horno con unos 200 gr. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y los panes se expandan.

Pasado el tiempo de fermentación de la masa, pincelamos con agua toda la superficie de los panes.

Con una cuchilla o lame, hacemos 3 cortes diagonales en la superficie de los panes antes de llevarlos al horno.


Horneamos:

Introducimos los panes en el horno y horneamos:

  • Los primeros 10 minutos con vapor a 230°C / 446ºF.
  • Retiramos la bandeja para producir vapor y
  • seguimos horneando alrededor de 40 minutos adicionales a 200ºC/392ºF o hasta que la temperatura interior de los panes llegue a 98°C / 208.4ºF.

Si vemos que los panes se comienzan a poner muy oscuros, los tapamos con papel de aluminio. Recuerda que el tiempo de horneado de los panes dependerá de tu horno.


Sacamos los panes del horno los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de cortar.


Nuestro consejo:

Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce las rebanadas en tu tostadora.

Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!


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