20 horas poolish + 2:30 horas el día del horneado
1 pan de aprox. 700 g
Este pan de tomate es tan delicioso que solo vas a necesitar unas gotitas de aceite de oliva o un poquito de mantequilla para disfrutarlo.
Están muy de moda los panes especiados. Otro que nos encanta es el pan de aceitunas. Estos ingredientes le dan una nueva dimensión a nuestro pan.
Pruébalo y verás como te vas a lucir delante de tus familiares e invitados.
Ingredientes:
Poolish:
- 125 g de harina de trigo panificable (W180 a W200, 10%-11% de proteína)
- 125 g de agua
- 0,3 g de levadura de panadero fresca (o 0,1 g de levadura de panadero instantánea)
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 15 y 20 horas o hasta que duplique el volumen.
Si duplica antes, guardamos en la nevera.
Masa principal:
- poolish que preparamos el día anterior
- 275 g de harina de trigo panificable (W180 a W200, 10%-11% de proteína)
- 5 g de levadura de panadero fresca (o 2 g de levadura de panadero instantánea)
- 8 g de sal
- 100 g de yogurt natural
- 25 g de tomate concentrado en pasta
- 25 g de aceite de oliva
- 100 g de tomate seco hidratado cortado
- 1 rama de romero fresco
- harina de maíz tipo polenta para decorar
Además vamos a necesitar:
- rasqueta
- papel antiadherente para hornos
- molde con agua para producir vapor durante el horneado
- 1 banetton o molde rectangular de aprox. 24 x 11 x 7 cm. para fermentar la masa
- 1 cuchilla, hojilla o lame para greñar el pan
- 1 pincel
Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.
Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.
15 utensilios para hacer pan en casa.
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes, excepto los tomates secos hidratados y el romero.
Amasamos en amasadora eléctrica por alrededor de 10 minutos.
Esta masa también se puede amasar a mano. Aquí te dejamos los enlaces a nuestros videos donde te enseñamos a amasar con la técnica Bertinet o amasado francés y el amasado de masa compacta.
Dejamos reposar 10 minutos. Repetimos esta operación hasta que tengamos una masa lisa y el gluten bien desarrollado.
Añadimos el romero fresco finamente cortado y los tomates secos hidratados cortados.
Dejamos fermentar por una hora a 26ºC / 78.8ºF.
Formamos la masa como enseñamos en el video.
Pincelamos con agua y rebosamos en la harina de polenta. Esto le aportará un toque super crujiente a la corteza.
Dejamos fermentar en banetton por alrededor de una hora.
Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video.
Calentamos el horno a 250ºC / 482ºF (arriba y abajo). Introducimos una bandeja en la base del horno con unos 200 gr. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y el pan se expanda.
Hacemos un corte longitudinal en la superficie del pan.
Introducimos el pan en el horno, bajamos inmediatamente la temperatura a 230°C / 446ºF y horneamos por 10 minutos con vapor. Luego, retiramos la bandeja con el vapor y seguimos horneando alrededor de 30 minutos adicionales o hasta que la temperatura interior del pan llegue a 98ºC /208.4ºF. Recuerda que el tiempo de horneado del pan depende de tu horno. No debemos dejar que la corteza del pan se ponga muy oscura, ya que debido a los ingredientes la corteza tiende a ponerse amarga.
Sacamos el pan del horno, lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente.
Nuestro consejo:
Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce las rebanadas en tu tostadora.
Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.
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