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Pan de tomate


Pan de tomate


20 horas poolish + 2:30 horas el día del horneado
1 pan de aprox. 700 g


Este pan de tomate es tan delicioso que solo vas a necesitar unas gotitas de aceite de oliva o un poquito de mantequilla para disfrutarlo.

Están muy de moda los panes especiados. Otro que nos encanta es el pan de aceitunas. Estos ingredientes le dan una nueva dimensión a nuestro pan.

Pruébalo y verás como te vas a lucir delante de tus familiares e invitados.



Ingredientes:


Poolish:

  • 125 g de harina de trigo panificable (W180 a W200, 10%-11% de proteína)
  • 125 g de agua
  • 0,3 g de levadura de panadero fresca (o 0,1 g de levadura de panadero instantánea)

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 15 y 20 horas o hasta que duplique el volumen.

Si duplica antes, guardamos en la nevera.


Masa principal:

  • poolish que preparamos el día anterior
  • 275 g de harina de trigo panificable (W180 a W200, 10%-11% de proteína)
  • 5 g de levadura de panadero fresca (o 2 g de levadura de panadero instantánea)
  • 8 g de sal
  • 100 g de yogurt natural
  • 25 g de tomate concentrado en pasta
  • 25 g de aceite de oliva
  • 100 g de tomate seco hidratado cortado
  • 1 rama de romero fresco
  • harina de maíz tipo polenta para decorar

Además vamos a necesitar:

  • rasqueta
  • papel antiadherente para hornos
  • molde con agua para producir vapor durante el horneado
  • 1 banetton o molde rectangular de aprox. 24 x 11 x 7 cm. para fermentar la masa
  • 1 cuchilla, hojilla o lame para greñar el pan
  • 1 pincel

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, excepto los tomates secos hidratados y el romero.

Amasamos en amasadora eléctrica por alrededor de 10 minutos.


Esta masa también se puede amasar a mano. Aquí te dejamos los enlaces a nuestros videos donde te enseñamos a amasar con la técnica Bertinet o amasado francés y el amasado de masa compacta.


Dejamos reposar 10 minutos. Repetimos esta operación hasta que tengamos una masa lisa y el gluten bien desarrollado.

Añadimos el romero fresco finamente cortado y los tomates secos hidratados cortados.

Dejamos fermentar por una hora a 26ºC / 78.8ºF.


Formamos la masa como enseñamos en el video.

Pincelamos con agua y rebosamos en la harina de polenta. Esto le aportará un toque super crujiente a la corteza.

Dejamos fermentar en banetton por alrededor de una hora.


Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video.


Calentamos el horno a 250ºC / 482ºF (arriba y abajo). Introducimos una bandeja en la base del horno con unos 200 gr. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y el pan se expanda.

Hacemos un corte longitudinal en la superficie del pan.

Introducimos el pan en el horno, bajamos inmediatamente la temperatura a 230°C / 446ºF y horneamos por 10 minutos con vapor. Luego, retiramos la bandeja con el vapor y seguimos horneando alrededor de 30 minutos adicionales o hasta que la temperatura interior del pan llegue a 98ºC /208.4ºF. Recuerda que el tiempo de horneado del pan depende de tu horno. No debemos dejar que la corteza del pan se ponga muy oscura, ya que debido a los ingredientes la corteza tiende a ponerse amarga.

Sacamos el pan del horno, lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente.


Nuestro consejo:

Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce las rebanadas en tu tostadora.

Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


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