Hamburguesa negra


Hamburguesa negra


20 min. + 48 horas de fermentación + 3 horas el día del horneado
8 pancitos de 80 gr. c/u


Esta hamburguesa negra con tinta de calamar rellena con atún y mayonesa de wasabi es ideal para la noche de Halloween o para cualquier otra ocasión.

Es una alternativa excelente para una rica hamburguesa, que envés de rellenar con carne, la podemos rellenar con cualquier tipo de pescado.

La tinta de calamar o de sepia no solo le aporta a este pan un sabor excelente, sino que el color negro la hace muy vistosa, elegante e interesante.

La consistencia y la miga de este pan para hamburguesa quedará igual de suave y ligera que su hermana tradicional.


Hamburguesa negra


Aquí te dejamos nuestro video del pan para hamburguesa tradicional.




INGREDIENTES:

  • 355 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 178 gr. de leche
  • 7 gr. de levadura fresca de panadería (o 3 gr. de levadura instantánea de panadería)
  • 6 gr. de sal
  • 35 gr. de azúcar
  • 35 gr. de aceite de oliva
  • 25 gr. de huevo (aprox. 1/2 huevo)
  • 12 gr. de tinta de calamar (o de sepia)

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • 1 molde con aprox. 50 gr. de agua para producir vapor en el horno durante el horneado
  • papel antiadherente para hornos
  • semillas de sésamo blanco para decorar

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Hamburguesa negra


PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes menos la sal y el aceite.

Amasamos con amasadora eléctrica hasta generar malla de gluten.

Añadimos la sal y el aceite poco a poco hasta volver a obtener malla de gluten.

Si amasas a mano, hasta que veas que la masa agarra consistencia. Te dejamos videos para amasar masa sólida y compacta, y para masas suaves con la técnica del amasado Bertinet.

Llevamos la masa en bloque tapada a la nevera a una temperatura entre 4º y 6ºC (39º y 43ºF) por 48 horas.


DÍA DEL HORNEADO:

Dividimos la masa en 8 porciones iguales y formamos bolitas. Las dejamos reposar unos 10 minutos y boleamos hasta conseguir una bolita firme. En este video te enseñamos como hacerlo.

Colocamos los panecitos separadamente sobre papel antiadherente para hornos y dejamos reposar tapado por 10 minutos.


Presionamos los panecitos para que queden de aprox. 2,5 cm. de grosor. Nos ayudamos humedeciendo con agua los panes y los dedos.

Decoramos la superficie de los panecitos con semillas de sésamo blanco.

Dejamos fermentar nuevamente tapado por 2 a 2:30 horas a una temperatura de 26ºC (75,2ºF). Es importante que la masa no tenga prácticamente rebote. Esto garantiza que no van a greñar durante el horneado. Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video.


Precalentamos el horno a 200ºC (392ºF) (arriba y abajo). Colocamos el molde con agua para producir vapor en la base del horno.


Hamburguesa negra


Introducimos los panecitos con bastante vapor en el horno y horneamos por 18 a 20 minutos o hasta que la temperatura interior de los panecitos llegue a 94ºC (201ºF).

Sacamos los panecitos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.


Hamburguesa negra


INGREDIENTES PARA LAS HAMBURGUESAS:

  • 2 latas grandes de atún
  • 2 dientes de ajo
  • ½ tallo de ajoporro (puerro)
  • 1 cucharada de jengibre fresco cortadito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo grande
  • 2 rebanadas de pan
  • pan rallado (opcional)
  • leche para cubrir y remojar el pan
  • sal y pimienta negra a tu gusto

PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS:

En una sartencita doramos en aceite de oliva el ajoporro (puerro), el ajo y el jengibre fresco finamente cortados hasta que estén traslúcidos. Apartamos de la hornilla y reservamos.

Cortamos el pan en cubitos bien pequeños, lo colocamos en un recipiente y lo humedecemos con leche para que se ponga suave.

Abrimos las latas de atún y escurrimos bien el aceite o el agua.

Mezclamos el atún, el sofrito que preparamos anteriormente, el huevo y el pan humedecido con leche. Condimentamos con sal y pimienta al gusto. Si es necesario y la mezcla te queda muy floja, agrega un poco de pan rallado hasta que obtengas la consistencia deseada.

Calentamos una sartén grande y la untamos con un poquito de aceite.

Colocamos un aro de metal para emplatar de aprox. 8 cm. de diámetro y lo vamos llenando y apretando con la mezcla de atún hasta obtener un grosor de aprox. 3 cm. Esto le dará la forma a las hamburguesas directamente sobre la sartén. Repetimos la operación con las demás hamburguesas.

Doramos las hamburguesas a fuego medio durante 5 minutos por cada lado o hasta que veamos que han adquirido un color dorado intenso.


¡Listo!

Ensamblamos nuestras hamburguesas y le añadimos tomate, lechuga o berro y mayonesa hecha en casa con wasabi.


NUESTRO CONSEJO:

Estos panecitos de hamburguesa son perfectos para congelar y descongelar el día que quieras comer unas ricas hamburguesas.


¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!

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