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Pan para hot dog


Pan para hot dog


48 horas de fermentación en nevera + 3 horas el día del horneado
14 panes de aprox. 90 gr. c/u.


¡Una fórmula fenomenal para hacer pan para perro caliente o hot dog!

Salen 14 panes espectacularmente suaves y sabrosos.

Usamos aceite de oliva y no mantequilla. No te vas a arrepentir, ¡quedan fabulosos!

La fermentación de la masa se hace en bloque en la nevera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC (39ºF y 43ºF) por 48 horas. Ese tiempo es necesario para que la masa desarrolle un sabor intenso y mucha suavidad.

El día del horneado necesitaremos unas 3 horas para formar y hornear los panes.



Ingredientes:

  • 710 gr. de harina de trigo panificable (preferiblemente de fuerza)
  • 380 gr. de leche
  • 14 gr. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura instantánea de panadería)
  • 12 gr. de sal
  • 70 gr. de azúcar
  • 70 gr. de aceite de oliva
  • 50 gr. de huevo (aprox. 1 huevo)
  • leche para pincelar los panecitos antes del horneado
  • semillas de sésamo y/o amapola para decorar (opcional)

Además vamos a necesitar:

  • recipiente con tapa para fermentar la masa en la nevera
  • papel antiadherente para hornos
  • bandeja para horno para colocar los panes
  • 1 pincel
  • 1 molde con aprox. 200 gr. de agua para producir vapor durante el horneado

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes. Es importante no añadir toda la leche de golpe, siempre tenemos que recordar que las harinas tienen diferente grado de absorción.

Amasamos con amasadora eléctrica a nivel bajo durante 5 minutos. Luego, subimos la velocidad a medio y amasamos unos 8 a 10 minutos más.


🤚 Si amasas a mano, hazlo hasta que veas que la masa tiene una consistencia sedosa. En estos videos te enseñamos como amasar con la técnica Bertinet o amasado francés y el amasado de masa compacta.


Colocamos la masa en un recipiente ligeramente untado con aceite y tapamos.

Llevamos la masa a la nevera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC (39ºF y 43ºF) hasta 48 horas.


Día del horneado:

Dividimos la masa en 14 porciones de 90 gr. cada una y las boleamos.

Dejamos reposar tapadas por 20 minutos.


Formamos bastones, usando la técnica de formar baguettes como te enseñamos en el video. Esto lo hacemos en dos pasos para dar oportunidad a que la masa se relaje. También podemos estirar con un rodillo y luego los enrollamos. Esta manera es más tediosa, pero el resultado es más homogéneo.

Vamos colocando los panecitos sobre papel antiadherente para hornos sobre la bandeja donde vamos a hornear.

Pincelamos los panecitos con leche y decoramos la superficie con las semillas de tu elección.


Dejamos fermentar nuevamente tapado por alrededor de 2 horas a una temperatura de 26ºC / 75,2ºF o hasta que hayan triplicado su volumen.

Aquí te dejamos un enlace a nuestra publicación sobre la variación del tiempo de fermentación de una masa.


Hacemos la prueba de rebote como te enseñamos en éste video para saber si están listos para ser horneadas. Es importante que no tenga prácticamente rebote. Esto garantiza que no se van a abrir durante el horneado.


Calentamos el horno a 200ºC / 392ºF (arriba y abajo).

Colocamos el molde para el agua en la base del horno con aproximadamente 200 gr. de agua. Esto es para producir vapor durante el horneado.

Horneamos por 18 a 20 minutos con vapor o hasta que la temperatura interior de los panecitos llegue a 93ºC / 200ºF.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Nuestro consejo:

Estos panecitos para hot dog son perfectos para congelar. Introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Importante separar los panes antes de congelar. Para descongelar simplemente saca lo que vayas a consumir unas dos horas antes.


Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!


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4 comentarios en «Pan para hot dog»

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