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Pan dulce econ贸mico


Pan dulce econ贸mico


12 horas poolish + 5 horas el d铆a del horneado
2 trenzas de aprox. 600 gr. c/u.


Grasa NO es es igual a grasa en panader铆a.

Me contact贸 una peque帽a panader铆a cont谩ndome que por la subida de los insumos como leche, huevos, mantequilla y harina, sobre todo si usas productos org谩nicos, le estaba saliendo muy costoso el pan dulce y no lo pod铆an vender.

El reto fue crear un pan con lo indispensable y que fuera igual de sabroso.

隆Les puedo confirmar que lo he logrado! La mejor trenza o pan tipo Challah o Jal谩 que hemos horneado. Definitivamente a partir de ahora ser谩 mi f贸rmula de pan dulce favorita.

SIN leche 馃, SIN huevo 馃, SIN mantequilla 馃.

Esto tambi茅n es interesantes para los que le tienen intolerancia a los l谩cteos o al huevo.

Y todav铆a podemos substituir la levadura por masa madre: Trenza con masa madre.

El truco, y esto ya lo sab铆an las abuelas, es usar manteca de cochino 馃惤.

Un producto que, por su alto poder de emulsi贸n, nos da como resultado el pan dulce m谩s esponjoso que he comido en mucho tiempo.

Esto tiene tradici贸n en las ensaimadas.

De manera que podemos substituir, la mantequilla 馃 por aceite 馃尳馃尰, margarina, aceite de coco 馃ゥ, grasa de cerdo 馃惤 o cualquier otra combinaci贸n, sin embargo, el resultado va a ser un pan diferente.

Alternativa trenza cl谩sica, SIN huevo 馃, con lecitina de soja.

Mi f贸rmula de pan para hamburguesa la hago con aceite de oliva y es exquisito.

隆Cu茅ntanos tus experiencias!


Pan dulce econ贸mico


Ingredientes:


Poolish:

  • 120 gr. de agua
  • 0,2 gr. de levadura fresca de panader铆a (o la punta de un cuchillo de levadura instant谩nea de panader铆a)
  • 120 gr. de harina de trigo panificable (o preferiblemente de fuerza)

Dejamos fermentar tapado a temperatura ambiente alrededor de 12 horas.


Alternativa express: Usamos 4 gr. de levadura de panader铆a (o 2 gr. de levadura instant谩nea de panader铆a) y lo dejamos fermentar alrededor de 3 horas a temperatura ambiente o hasta que se haya desarrollado bastante.

En este caso no vamos a a帽adir levadura en la masa principal.


Masa principal:

  • 180 gr. de agua
  • 30 gr. de az煤car (es una cantidad muy peque帽a lo que nos dar谩 un pan con muy poco dulzor. Si eres de los que le gusta bien dulce, puedes aumentar la cantidad a tu preferencia)
  • 12 gr. de sal
  • 480 gr. de harina panificable (o preferiblemente de fuerza)
  • 6 gr. de levadura fresca de panader铆a (o 3 gr. de levadura instant谩nea de panader铆a) (Solo en el caso que no estes usando la Alternativa Express)
  • 48 gr. de manteca de cerdo directamente de la nevera

Adem谩s vamos a necesitar:

  • papel antiadherente para hornos
  • rasqueta
  • molde con agua para producir vapor durante el horneado
  • 1 bandeja para hornos
  • 1 pincel

Aqu铆 puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparaci贸n:

馃 Esta masa tambi茅n la podemos hacer amasando a mano. En estos videos te ense帽amos como amasar con la t茅cnica Bertinet o amasado franc茅s y el amasado de masa compacta.


Mezclamos todos los ingredientes excepto la grasa. Amasamos hasta que tengamos el gluten desarrollado y a帽adimos la grasa poco a poco hasta obtener una masa homog茅nea y sedosa con un gluten bien desarrollado.

Dejamos fermentar a temperatura ambiente (26潞C / 78.8潞F) tapado por alrededor de 2 horas o hasta que la masa se haya m谩s que duplicado en volumen.


Dividimos la masa en 8 porciones del mismo peso, boleamos las piezas y las dejamos relajar tapadas por alrededor de 20 minutos.


Pan dulce econ贸mico


Procedemos a estirar 8 cabos a aprox. 40 cm. de largo y tejemos las dos trenzas. Aqu铆 te dejamos nuestro video de c贸mo la hacemos la trenza.

Colocamos las trenzas preferiblemente sobre papel antiadherente para horno sobre la bandeja donde las vamos a hornear.

Dejamos fermentar tapadas entre 1 y 2 horas o hasta que hayan m谩s que duplicado su tama帽o.


Hacemos la prueba de rebote como te ense帽amos en 茅ste video para saber si est谩n listas para ser horneadas.


Calentamos el horno a 230潞C / 446潞F e introducimos un molde con alrededor de media taza de agua para generar vapor durante el horneado.

Pincelamos cada trenza con agua.

Introducimos las trenzas en el horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 210潞C / 410潞F. Horneamos con vapor alrededor de 25 minutos o hasta que la temperatura interior llegue a 94潞C / 201.2潞F.

Sacamos las trenzas del horno, quitamos el papel antiadherente para hornos y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Nuestro consejo:

Estas trenzas son perfectas para congelar. C贸rtalas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa pl谩stica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce en tu tostadora.


Aqu铆 te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


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隆Una vez m谩s te deseamos mucho 茅xito con la receta y hasta la pr贸xima!


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