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Pan dulce económico


Pan dulce económico


12 horas poolish + 5 horas el día del horneado
2 trenzas de aprox. 600 gr. c/u.


Grasa NO es es igual a grasa en panadería.

Me contactó una pequeña panadería contándome que por la subida de los insumos como leche, huevos, mantequilla y harina, sobre todo si usas productos orgánicos, le estaba saliendo muy costoso el pan dulce y no lo podían vender.

El reto fue crear un pan con lo indispensable y que fuera igual de sabroso.

¡Les puedo confirmar que lo he logrado! La mejor trenza o pan tipo Challah o Jalá que hemos horneado. Definitivamente a partir de ahora será mi fórmula de pan dulce favorita.

SIN leche 🥛, SIN huevo 🥚, SIN mantequilla 🧈.

Esto también es interesantes para los que le tienen intolerancia a los lácteos o al huevo.

Y todavía podemos substituir la levadura por masa madre: Trenza con masa madre.

El truco, y esto ya lo sabían las abuelas, es usar manteca de cochino 🐽.

Un producto que, por su alto poder de emulsión, nos da como resultado el pan dulce más esponjoso que he comido en mucho tiempo.

Esto tiene tradición en las ensaimadas.

De manera que podemos substituir, la mantequilla 🧈 por aceite 🌽🌻, margarina, aceite de coco 🥥, grasa de cerdo 🐽 o cualquier otra combinación, sin embargo, el resultado va a ser un pan diferente.

Alternativa trenza clásica, SIN huevo 🥚, con lecitina de soja.

Mi fórmula de pan para hamburguesa la hago con aceite de oliva y es exquisito.

¡Cuéntanos tus experiencias!


Pan dulce económico


Ingredientes:


Poolish:

  • 120 gr. de agua
  • 0,2 gr. de levadura fresca de panadería (o la punta de un cuchillo de levadura instantánea de panadería)
  • 120 gr. de harina de trigo panificable (o preferiblemente de fuerza)

Dejamos fermentar tapado a temperatura ambiente alrededor de 12 horas.


Alternativa express: Usamos 4 gr. de levadura de panadería (o 2 gr. de levadura instantánea de panadería) y lo dejamos fermentar alrededor de 3 horas a temperatura ambiente o hasta que se haya desarrollado bastante.

En este caso no vamos a añadir levadura en la masa principal.


Masa principal:

  • 180 gr. de agua
  • 30 gr. de azúcar (es una cantidad muy pequeña lo que nos dará un pan con muy poco dulzor. Si eres de los que le gusta bien dulce, puedes aumentar la cantidad a tu preferencia)
  • 12 gr. de sal
  • 480 gr. de harina panificable (o preferiblemente de fuerza)
  • 6 gr. de levadura fresca de panadería (o 3 gr. de levadura instantánea de panadería) (Solo en el caso que no estes usando la Alternativa Express)
  • 48 gr. de manteca de cerdo directamente de la nevera

Además vamos a necesitar:

  • papel antiadherente para hornos
  • rasqueta
  • molde con agua para producir vapor durante el horneado
  • 1 bandeja para hornos
  • 1 pincel

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

🤚 Esta masa también la podemos hacer amasando a mano. En estos videos te enseñamos como amasar con la técnica Bertinet o amasado francés y el amasado de masa compacta.


Mezclamos todos los ingredientes excepto la grasa. Amasamos hasta que tengamos el gluten desarrollado y añadimos la grasa poco a poco hasta obtener una masa homogénea y sedosa con un gluten bien desarrollado.

Dejamos fermentar a temperatura ambiente (26ºC / 78.8ºF) tapado por alrededor de 2 horas o hasta que la masa se haya más que duplicado en volumen.


Dividimos la masa en 8 porciones del mismo peso, boleamos las piezas y las dejamos relajar tapadas por alrededor de 20 minutos.


Pan dulce económico


Procedemos a estirar 8 cabos a aprox. 40 cm. de largo y tejemos las dos trenzas. Aquí te dejamos nuestro video de cómo la hacemos la trenza.

Colocamos las trenzas preferiblemente sobre papel antiadherente para horno sobre la bandeja donde las vamos a hornear.

Dejamos fermentar tapadas entre 1 y 2 horas o hasta que hayan más que duplicado su tamaño.


Hacemos la prueba de rebote como te enseñamos en éste video para saber si están listas para ser horneadas.


Calentamos el horno a 230ºC / 446ºF e introducimos un molde con alrededor de media taza de agua para generar vapor durante el horneado.

Pincelamos cada trenza con agua.

Introducimos las trenzas en el horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 210ºC / 410ºF. Horneamos con vapor alrededor de 25 minutos o hasta que la temperatura interior llegue a 94ºC / 201.2ºF.

Sacamos las trenzas del horno, quitamos el papel antiadherente para hornos y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Nuestro consejo:

Estas trenzas son perfectas para congelar. Córtalas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce en tu tostadora.


Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima!


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