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Pan tigre


24 horas fermentación de la masa + 2 horas el día del horneado
1 pan de aprox. 1 kg.


El pan tigre o pan jirafa como también se suele llamar, fue inventado a principios de los años 70 en Holanda.

El aspecto tan particular se lo da una cobertura hecha con una pasta de harina de arroz.

La versión que les traemos hoy es una de las más fáciles que hemos hecho.

Se hace solo. SIN AMASAR. Revolvemos los ingredientes y listo.

¡Qué sabor! Aunque utilizamos levadura comercial, la larga fermentación aporta tanto sabor que no tiene nada que envidiarle a un pan elaborado con masa madre.

¡No me lo imaginaba tan, pero tan bueno!

⚠️ Puedes obviar la cobertura y te sale un pan genial, no tan crujiente y sin el look.
¡Más fácil no hay!



DÍA 1:

Ingredientes para la masa:

  • 600 gr. de harina de trigo panificable
  • 280 gr. de agua
  • 100 gr. de leche líquida
  • 0,8 gr. de levadura fresca de panadería (el tamaño de un garbanzo)
    Alternativa: 0,3 de levadura instantánea de panadería (la punta de un cuchillo)
  • 10 gr. de mantequilla
  • 12 gr. de sal
  • 50 gr. de semillas de lino (linaza). Alternativa: 50 gr. de semillas de sésamo (ajonjolí)

Además vamos a necesitar:

  • rasqueta
  • cuchara para revolver la masa
  • batidor de mano para preparar la cobertura
  • pincel para cubrir la superficie con la cobertura
  • papel antiadherente para hornos
  • molde con agua para producir vapor durante el horneado

Aquí puedes adquirir todos los utensilios que necesitas para hacer pan.


Tabla de equivalencias tazas a gramos y viceversa.

15 utensilios para hacer pan en casa.


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar tapada por 24 horas:

  • 12 horas a temperatura ambiente (26°C / 78.8ºF)
  • 12 horas en la nevera.

Hacemos unos 2 pliegues durante la fermentación. Esto consiste en estirar y doblar la masa para desarrollar bien el gluten. Para este procedimiento nos humedecemos con agua los dedos y estiramos y doblamos la masa por los cuatro costados como te enseñamos en el video.


DÍA 2:

Ingredientes para la cobertura:

  • 70 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de agua
  • 10 gr. de azúcar
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería (o 4 gr. de levadura instantánea de panadería)
  • 6 gr. de aceite de sésamo tostado
  • 3 gr. de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de mano y dejamos reposar tapado mientras formamos y se fermenta el pan.


⚠️ Puedes obviar la cobertura y te sale un pan genial, no tan crujiente y sin el look.
¡Más fácil no hay!


Formamos el pan:

Boleamos la masa como te enseñamos en el video, dejamos relajar 15 minutos y formamos el pan. Lo colocamos sobre papel antiadherente para hornos.

Dejamos fermentar tapado y a temperatura ambiente alrededor de 50 minutos.

Hacemos la prueba del rebote como te enseñamos en este video.

Alrededor de 25 minutos antes de hornear el pan, calentamos el horno a 230°C / 446ºF (arriba y abajo).

Introducimos una bandeja en la base del horno con unos 200 gr. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad dentro del horno y el pan se expanda.


Pasado el tiempo de fermentación de la masa, cubrimos toda la superficie del pan con la pasta de arroz que preparamos anteriormente. Nos ayudamos con un pincel. Esto es lo que le dará el aspecto a piel de tigre o a piel de jirafa a la superficie del pan.


Horneamos:

Introducimos el pan en el horno y horneamos:

  • los primeros 10 minutos con vapor a 230°C / 446ºF,
  • retiramos la bandeja para producir vapor y
  • seguimos horneando alrededor de 40 minutos adicionales a 200ºC/392ºF o hasta que la temperatura interior del pan llegue a 98°C / 208.4ºF.

Si vemos que el pan se comienza a poner muy oscuro, lo tapamos con papel de aluminio. Recuerda que el tiempo de horneado del pan dependerá de tu horno.


Sacamos el pan del horno lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente antes de cortar.


Nuestro consejo:

Este pan es perfecto para congelar. Córtalo en rebanadas a tu gusto, introduce dentro de una bolsa plástica para alimentos y congelas. Para descongelar simplemente introduce las rebanadas en tu tostadora.

Aquí te dejamos nuestros consejos para congelar pan.


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¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la fórmula y hasta la próxima!


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2 comentarios en «Pan tigre»

  1. El pan me creció perfecto; pues tenía mis dudas, el horneado bien, solamente que se me abrió mucho encima del pan y esta área no se doró, volveré pronto a hacer otro hasta que lo logre como el del video, gracias por sus recetas

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